下列有关腐乳制作过程及原理的叙述中.正确的是( )A．可通过控制豆腐发酵温度减少杂菌污染B．可通过控制加酒量等方法实现对腐乳成熟时间的控制C．豆腐含水量过高会直接影响毛霉菌丝的生长和腐乳的“形 D．腐乳后期成熟过程.主要是蛋白质.脂肪等的水解过程题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

2．下列有关腐乳制作过程及原理的叙述中，正确的是（　　）

	A．	可通过控制豆腐发酵温度减少杂菌污染
	B．	可通过控制加酒量等方法实现对腐乳成熟时间的控制
	C．	豆腐含水量过高会直接影响毛霉菌丝的生长和腐乳的“形”
	D．	腐乳后期成熟过程，主要是蛋白质、脂肪等的水解过程

分析腐乳的制作利用的微生物主要是毛霉，多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，这些小分子物质有利于人体的消化和吸收．

解答解：A、控制好豆腐发酵的温度，可以使发酵时间缩短，也能减少杂菌污染，A正确；
B、可通过控制加酒量等方法实现对腐乳成熟时间的控制，B正确；
C、豆腐含水量过高会直接影响毛霉菌丝的生长和腐乳的“形”，C正确；
D、腐乳后期成熟过程，主要是蛋白质、脂肪等的水解过程，D正确．
故选：ABCD．

点评本题主要考查腐乳的制作过程和原理，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力．

练习册系列答案

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15．下列有关人体稳态的叙述，错误的是（　　）

	A．	稳态有利于酶促反应的正常进行
	B．	稳态是机体进行正常生命活动的必要条件
	C．	稳态遭到破坏时，可导致疾病发生
	D．	稳态是指内环境的成分和理化性质绝对不变

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13．

如图为吞噬细胞杀灭细菌的示意图，图中的溶酶体含有多种水解酶．结合下图，分析并回答相关问题：
（1）图中的①过程叫做胞吞，体现了细胞膜的流动性，原因是细胞膜上的磷脂和绝大多数蛋白质是可以运动的，该过程需要（需要\不需要）消耗能量．细菌需要穿过0层膜才能进入细胞．
（2）溶酶体是由高尔基体断裂后形成的，溶酶体内的水解酶是由核糖体合成的．
（3）④是进行有氧呼吸的主要场所，该过程的总反应式是C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量．．
（4）⑤的膜结构的主要成分是磷脂和蛋白质，膜的基本骨架是磷脂双分子层，目前被大家公认的细胞膜结构模型是流动镶嵌模型．

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10．如图为人体体温调节示意图，请据图回答：

（1）骨骼肌通过呼吸作用实现产热过程，其反应式是

（2）导致体内代谢活动增强的调节途径是外界低温→D→E→F→A，结果是肾上素分泌增加→代谢活动增加→产生热量．
（3）在何种环境条件下，A、B两种装置同时发挥作用？为处于寒冷环境中时，其结果是产热量增加，散热量减少．
（4）在何种环境条件下，只有B装置发挥作用？为处于炎热环境中时，此时的体温调节机制是皮肤里的温觉感受器接受刺激将兴奋传入下丘脑的体温调节中枢，通过中枢的调节，使皮肤血管舒张，血流量增大，也使汗液的分泌增多，从而使散热量增加．
（5）为长期处于高温、高湿的环境条件下，图中[B]的散热过程发生障碍，使人体表现为中暑．

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17．如图表示组织液、血浆、淋巴三者之间的关系．下列对图中箭头的描述错误的是（　　）