Question

13．利用酵母菌制作果酒：
（1）在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌．
（2）酵母菌异化作用的类型是兼性厌氧型；利用酵母菌制作果酒的原理可用反应式：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量表示．
（3）果汁发酵后是否有酒精产生，可用重铬酸钾来检验．

Answer 1

分析 参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．

解答 解：（1）在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌．
（2）酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸，无氧条件下进行无氧呼吸，因此其代谢类型为兼性厌氧型．利用酵母菌制作果酒的反应式是酵母菌进行无氧呼吸的反应式，即C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
（3）果汁发酵后是否有酒精产生，可用重铬酸钾（K₂Cr₂O₇）来检验，在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现灰绿色．
故答案为：
（1）附着在葡萄皮上的野生型酵母菌
（2）兼性厌氧型            C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量
（3）重铬酸钾

点评 本题考查果酒制作的原理、过程和检验，要求考生识记参与果酒制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒制作的原理及条件，能结合所学的知识准确答题．