Question

18．生物兴趣小组的同学将新鲜苹果榨成果汁，利用带盖的瓶子制作果酒，并对工业生产果酒的方法进行了调查，请回答相关问题：
（1）在酿制果酒的过程中，需要每隔12小时左右将瓶盖拧松一次，而不是完全打开，其目的是既放出二氧化碳，又避免杂菌污染．
（2）在酸性条件下，可用重铬酸钾来检测发酵产物中是否有酒精产生，其与酒精反应呈现灰绿色．由于封口不严，瓶中果酒放置一段时间后，发现带有明显的酸味，使果酒变酸的主要微生物是醋酸菌．
（3）食品工业上用接种纯度较高的酵母菌来制作高品质果酒，为获得纯度较高的菌种，在分离和培养酵母菌时，需要进行无菌操作，其中对培养皿通常用的灭菌方法为干热灭菌．
（4）用平板划线法接种酵母菌时，要从上一划线区域的末端开始往下一区域内划线，而且在每一次划线前应该对接种环进行灼烧灭菌．除第一次划线外，其它各次划线前是否需要重新蘸取菌种？不需要．

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；            
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
3、无菌技术：
（1）消毒指用比较温和的物理或化学方法清除或杀灭除芽胞外的所有病原微生物，使其数量减少达到无害化．
（2）灭菌指用强烈的物理或化学方法杀灭所有微生物，包括致病的和非致病的，以及细菌的芽胞．

解答 解：（1）在酿制果酒的过程中，需要每隔12小时左右将瓶盖拧松一次，而不是完全打开，其目的是既放出二氧化碳，又避免杂菌污染．
（2）在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色，故可用重铬酸钾来检测发酵产物中是否有酒精产生．由于封口不严，瓶中果酒放置一段时间后，发现带有明显的酸味，使果酒变酸的主要微生物是醋酸菌．
（3）无菌操作中，对培养皿通常用的灭菌方法为干热灭菌；对培养基通常用的灭菌方法为高压蒸汽灭菌．
（4）用平板划线法接种酵母菌时，要从上一划线区域的末端开始往下一区域内划线，而且在每一次划线前应该对接种环进行灼烧灭菌．除第一次划线外，其它各次划线前不需要重新蘸取菌种．
故答案为：
（1）既放出二氧化碳，又避免杂菌污染
（2）重铬酸钾      灰绿      醋酸菌
（3）干热灭菌
（4）末端       灼烧灭菌       不需要

点评 本题考查果酒和果醋的制作、微生物的培养和分离等知识，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其发酵条件；识记无菌技术，掌握微生物培养的一般条件和分离微生物的方法，能结合所学的知识准确答题．