精英家教网 > 高中生物 > 题目详情
下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程,请据图完成问题:

(1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料,原因是___________。
(2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为______,盐水需煮沸并冷却后才可使用,原因是_______;试说明盐在泡菜制作中的作用:____________。
(3)泡菜风味形成的关键在于___________的加入。
(4)泡菜的制作方法不当,很容易造成泡菜变质,甚至发霉变味,试分析可能的原因:____________。
(5)发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量,原因是___________。
(6)测定亚硝酸盐含量的方法是_______________。
(1)亚硝酸盐的含量低
(2)4:1     加热煮沸是为了杀灭杂菌,冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响    盐有灭菌、使蔬菜中过多水分渗出以及调味等作用
(3)调味料
(4)泡菜坛子密封不严或取食工具不卫生,或盐的比例过小,都会引起杂菌滋生、泡菜变质
(5)发酵不同时期亚硝酸盐的含量会发生变化,及时检测是为了把握取食泡菜的最佳时机
(6)比色法
练习册系列答案
相关习题

科目:高中生物 来源: 题型:

如下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图,请据图回答:

 


  

(1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料,原因是_____________________。

(2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为___________,盐水需煮沸并冷却后才可使用,原因是                                                                  

(3)泡菜的制作方法不当,很容易造成泡菜变质,甚至发霉变味,试分析可能的原因:泡菜坛子密封不严或                                ,都会引起杂菌滋生、泡菜变质   

(4)测定亚硝酸盐含量的方法是___________________。

查看答案和解析>>

科目:高中生物 来源:2011-2011学年湖南省邵阳县石齐学校高二3月月考生物试卷 题型:综合题

如下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图,请据图回答:

 
(1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料,原因是_____________________。
(2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为___________,盐水需煮沸并冷却后才可使用,原因是                                                                 
(3)泡菜的制作方法不当,很容易造成泡菜变质,甚至发霉变味,试分析可能的原因:泡菜坛子密封不严或                              ,都会引起杂菌滋生、泡菜变质  
(4)测定亚硝酸盐含量的方法是___________________。

查看答案和解析>>

科目:高中生物 来源:2010年吉林省长春市外国语学校高二下学期第一次月考生物卷 题型:综合题

(7分)下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图,请据图回答:
   
(1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料,原因是__________。
(2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为____,盐水需煮沸并冷却后才可使用,原因是______________________________。
(3)泡菜的制作方法不当,很容易造成泡菜变质,甚至发霉变味,试分析可能的原因:___________________________________。(写出两种)
(4)泡菜风味形成的关键在于_____的加入。
(5)发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量,原因是________________________________________。
(6)测定亚硝酸盐含量的方法是______。

查看答案和解析>>

科目:高中生物 来源:2011年海南省海口市高三高考调研测试生物试卷 题型:综合题

Ⅰ.为了进一步增强洗衣粉对血渍、奶渍、油污、土豆泥等衣物上常见污垢的去除能力,洗衣粉中常常会添加各种酶类。请回答有关问题:

(1)根据衣物上常见的污垢,加酶洗衣粉中添加的酶类有碱性蛋白酶、                

(2)碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的               

(3)右图为加酶洗衣粉的包装袋上的产品说明,根据你所学习的有关知识,解释注意事项②③:

                                                

                                               

(4)下面是有关加酶洗衣粉洗涤效果的探究实验,请据表回答:

脸盆编号

洗涤物(等量)

洗涤温度

洗衣粉(等量)

水量

洗净所需时间

1

油污布

45℃

加酶

2 L

4 min

2

油污布

45℃

普通

2 L

7 min

3

油污布

5℃

加酶

2 L

9 min

4

油污布

5℃

普通

2 L

8 min

若1号实验组洗净所需时间接近7分钟,请分析最可能的原因                    。如果1、2、3、和4组均在水温为80℃时洗涤同一种污渍,请比较这四组洗涤效果之间的差异并说明理由。                                         

Ⅱ. 如下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图,请据图回答:

(1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜,原因是                                       

(2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为4:1,盐水需煮沸并冷却后才可使用,原因是                                                                   

(3)泡菜的制作方法不当,很容易造成泡菜变质,甚至发霉变味,试分析可能的原因(只要求写一个原因):                                                      

(4)测定亚硝酸盐含量的方法是         ,其原理为:在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生         反应后,与         结合形成玫瑰红色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较,可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。在测定操作过程中,提取剂的作用是增加亚硝酸盐的溶解度,氢氧化钠的作用是中和过多的酸,氢氧化铝乳液的作用是              

 

查看答案和解析>>

科目:高中生物 来源:2010年吉林省高二下学期第一次月考生物卷 题型:综合题

(7分)下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图,请据图回答:

   

(1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料,原因是__________。

(2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为____,盐水需煮沸并冷却后才可使用,原因是______________________________。

(3)泡菜的制作方法不当,很容易造成泡菜变质,甚至发霉变味,试分析可能的原因:___________________________________。(写出两种)

(4)泡菜风味形成的关键在于_____的加入。

(5)发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量,原因是________________________________________。

(6)测定亚硝酸盐含量的方法是______。

 

查看答案和解析>>

同步练习册答案