Question

【题目】椪柑是自贡地区主产水果之一，某生物兴趣小组尝试用椪柑作原料制作果酒果醋，探索农产品转化的可行性。请分析问题：

（1）在实验选用的两种微生物中，醋酸菌与酵母菌在细胞结构上最大的区别是______，整个发酵过程需要有氧气参与的微生物是______。

（2）果酒发酵过程是否产生了酒精，可通过______溶液来检测，若发酵液出现______色，说明发酵基本成功。

（3）纯化酵母菌菌种常用的方法有平板划线法和稀释涂布平板法，而统计发酵液中活菌的数目时不能用平板划线法，原因是______（答出2点即可）。

（4）实验过程中，某同学制作柑橘酒的矿泉水瓶发生了如图所示的变化，请你从发酵瓶的发酵情况分析，帮助该同学找出操作中的两处错误并改正：______。

Answer 1

【答案】醋酸菌没有核模包围的细胞核 醋酸菌 酸性重铬酸钾 灰绿 平板划线法不能确定取样的多少、最初画线处生长出来的菌落聚集在一起无法计数、灼烧接种环时死亡的菌体数无法估算 ①酒精发酵瓶没有及时放出二氧化碳，应该每隔一段时间将瓶盖拧松一次，放出二氧化碳②发酵瓶中发酵物太少，发酵瓶的发酵物应当装满发酵瓶的2/3

【解析】

果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：

（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。

（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干。②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。

（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。

（4）发酵：①将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约1/3的空间，并封闭充气口。②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行。及时的监测。③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气。

（1）醋酸菌属于原核生物，酵母菌属于真核生物，原核细胞和真核细胞在细胞结构上最大的区别是醋酸菌没有核模包围的细胞核；果酒发酵过程应该是先通气后密封，参与果醋制作的醋酸菌是嗜氧菌，因此醋酸发酵的整个过程都需要有氧气参与。

（2）酒精可用酸性重铬酸钾溶液来检测，颜色由橙色变成灰绿色。

（3）纯化酵母菌菌种常用的方法有平板划线法和稀释涂布平板法，而统计发酵液中活菌的数目时不能用平板划线法，原因是平板划线法不能确定取样的多少、最初画线处生长出来的菌落聚集在一起无法计数、灼烧接种环时死亡的菌体数无法估算等。

（4）实验过程中，某同学制作柑橘酒的矿泉水瓶发生了如图所示的变化，从发酵瓶的发酵情况可推知该同学操作中的两处错误：①酒精发酵瓶没有及时放出二氧化碳，应该每隔一段时间将瓶盖拧松一次，放出二氧化碳。②发酵瓶中发酵物太少，发酵瓶的发酵物应当装满发酵瓶的2/3。