Question

20．2005年3月5日，央视经济频道报道：近日，国家食品卫生监督部门对商场中的食品进行检测时发现，有些橘黄色的食品中含有过量的苏丹Ⅲ．为此，有关食品质检部门将对该类食品进行查封．该类食品主要指（　　）

• A． 含糖量较高的食品
• B． 含脂肪较高的食品
• C． 含纤维素较高的食品
• D． 含蛋白质较高的食品

Answer 1

分析 生物组织中化合物的鉴定：（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）．（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）．（4）淀粉遇碘液变蓝．（5）甲基绿能使DNA呈绿色，吡罗红能使RNA呈红色．

解答 解：脂肪可被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色，故该类食品应该是含脂肪较高的食品．
故选：B．

点评 本题考查了生物组织中糖类、脂肪、蛋白质的检测，对基础知识的记忆是解题的关键．