Question

下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述错误的是

1. A.
   参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都不含线粒体
2. B.
   果醋发酵与果酒发酵相比，前者所需温度相对较高
3. C.
   在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
4. D.
   在腐乳装瓶腌制时自下而上随层数增加逐渐增加盐量

Answer 1

A
参与果酒发酵的微生物是酵母菌，参与果醋发酵的微生物是醋酸菌，酵母菌是真核生物，含有线粒体，醋酸菌是原核生物，不含线粒体；果醋发酵的温度是30~35℃，果酒发酵的温度是20左右；腐乳制作的微生物主要是毛霉，能产生蛋白酶；腐乳装瓶时自下而上，细菌等微生物越来越多，所以逐渐增加盐量。