在啤酒生产过程中.发酵是重要环节．生产过程大致如下:将经过灭菌的麦芽汁充氧.接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐．初期.酵母菌迅速繁殖.糖度下降.产生白色泡沫.溶解氧渐渐耗尽．随后.酵母菌繁殖速度迅速下降.糖度加速降低.酒精浓度渐渐上升.泡沫不断增多．当糖度下降到一定程度后.结束发酵.最后分别输出有形物质和鲜啤酒．根据上� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

在啤酒生产过程中，发酵是重要环节．生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐．初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，产生白色泡沫，溶解氧渐渐耗尽．随后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多．当糖度下降到一定程度后，结束发酵，最后分别输出有形物质和鲜啤酒．根据上述过程，完成以下问题．
（1）从细胞核的构造看，酵母菌属于

生物，如果发现一种酵母菌细胞核中17条染色体，该酵母菌是

倍体．
（2）自然环境中的酵母菌属于生态系统中的

成分．
（3）用酵母菌制啤酒时，为保证发酵罐中有较多的酵母菌，必须先通入氧气，达到一定数量后，则应该密闭，以获得大量的酒精，这充分说明酵母菌的异化作用类型是

．
（4）经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他发酵产物，其余1.5%则用于

．
（5）利用酵母菌酿酒时，一开始持续通入空气，然后再封闭其结果分别是

．
A．酵母菌大量死亡，酒精减产 B．酵母菌数量不变，酒精增产
C．酵母菌数量增多，酒精增产 D．酵母菌数量增多，不产生酒精
（6）请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的反应方程式；

、

．

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸，在无氧条件下进行无氧呼吸，有氧时酵母菌能通过出芽生殖的方式大量繁殖，种群数量增加很快，无氧时能分解糖类产生酒精，释放出的能量，大部分储存在发酵产物中，极少数用于自身生长发育．

解答： 解：（1）从细胞核的构造看，酵母菌有核膜包被的成型细胞核，所以属于真核生物．由于一种酵母菌细胞核中17条染色体，成单数，说明该酵母菌是单倍体．
（2）自然环境中的酵母菌属于生态系统成分中的分解者．
（3）用酵母菌制啤酒时，为保证发酵罐中有较多的酵母菌，必须先通入氧气，此时酵母菌进行有氧呼吸；当达到一定数量后，则应该密闭，以获得大量的酒精，此时酵母菌进行无氧呼吸．这充分说明酵母菌的异化作用类型是兼性厌氧型．
（4）酵母菌发酵过程中，糖类中有98.5%形成了酒精和其它发酵产物，其余1.5%则用于自身生长发育．
（5）利用酵母菌酿酒时，一开始持续通入空气，酵母菌进行有氧呼吸并大量繁殖；当达到一定数量后，再封闭以获得大量的酒精，故选C．
（6）麦芽糖的分子式为C₁₂H₂₂O₁₁，而葡萄糖为C₆H₁₂O₆，因此麦芽糖分解成葡萄糖的过程中要加一分子的水．酵母菌无氧呼吸过程中将葡萄糖分解产生酒精和二氧化碳．反应方程式为：C₁₂H₂₂O₁₁+H₂O

酶

2C₆H₁₂O₆、C₆H₁₂O₆

酶

2C₂H₅OH+2CO₂+能量．
故答案为：
（1）真核单
（2）分解者
（3）兼性厌氧型
（4）自身的生长繁殖
（5）C
（6）C₁₂H₂₂O₁₁+H₂O

酶

2C₆H₁₂O₆ C₆H₁₂O₆

酶

2C₂H₅OH+2CO₂+能量

点评：本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒制作的原理及条件，能理论联系实际，运用所学的知识合理解释生活中的生物学问题．

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．
（2）在自然条件下，莱茵衣藻几乎不产氢气的原因是

，因此可通过筛选高耐氧产氢气藻株以提高莱茵衣藻产氢气量．
（3）莱茵衣藻能产生一种抑制光合作用的化学物质CCCP，CCCP可诱导其产氢气；已知缺硫也能抑制莱茵衣藻的光合作用．为探究缺硫对莱茵衣藻产氢气的影响，设完全培养液A组和缺硫培养液B组，在特定条件下培养莱茵衣藻，一定时间后检测产氢气总量．实验结果，B组＞A组，说明缺硫对莱茵衣藻产氢气有

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（4）为探究CCCP、缺硫两种因素对莱茵衣藻产氢气的影响及其相互关系，则在（3）中实验的基础上需增设两个实验组，其培养液为

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．
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．

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