Question

下列有关生物技术的叙述，正确的是（　　）

• A、果酒、果醋和腐乳在发酵过程中都可以在常温25℃下进行
• B、制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长
• C、固定化酵母细胞成本低，操作比较容易
• D、使用透析法可以去除样品中相对分子量较小的杂质

Answer 1

考点：制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件,制备和应用固相化酶,酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,蛋白质的提取和分离

专题：

分析：腐乳的制作原理：参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种，其中起主要作用的是毛霉，其代谢类型为异养需氧型，适宜温度为15℃～18℃；毛霉能够产生蛋白酶和脂肪酶，将蛋白质和脂肪分别水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸．
果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是兼性厌氧型真菌，属于真核细胞，条件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧．
果醋的制作原理：起作用的是醋酸菌，其代谢类型为异养需氧型，适宜温度为30℃～35℃．

解答： 解：A、果酒制作适宜的温度为18～25℃，果醋制作适宜的温度为30℃～35℃，腐乳的制作适宜的温度为15℃～18℃，A错误；
B、制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长，B正确；
C、固定化酵母细胞成本低，操作比较容易，C正确；
D、使用透析法可以去除样品中相对分子量较小的杂质，D正确．
故选：BCD．

点评：本题考查了生物技术实践的有关知识，要求考生能够掌握果酒、果醋以及腐乳制作的原理和方法，识记并区分其不同的环境条件；能够比较固定化酶和固定化细胞的方法以及优缺点；识记透析法的原理及结果等知识．