Question

甘薯和马铃薯都富含淀粉，但甘薯吃起来比马铃薯甜，为探究其原因，某兴趣小组以甘薯和马铃薯块茎为材料，在不同温度、其他条件相同的情况下处理30 min后，测定还原糖含量，结果表明马铃薯不含还原糖，甘薯的还原糖含量见下表：

（1）由表可见，温度为70℃时甘薯还原糖含量最高，较可能的原因是________。

（2）为了确认马铃薯不含还原糖的原因，请完成以下实验：

实验原理：①_____________________；

②_______________________________。

备选材料与用具：甘薯提取液（去淀粉和还原糖），马铃薯提取液（去淀粉），二苯胺试剂，斐林试剂，双缩脲试剂，质量分数为3％的淀粉溶液和质量分数为3％的蔗糖溶液等。

实验步骤：

第一步：取A、B两支试管，在A管中加入甘薯提取液，B管中加入等量的马铃薯提取液。

第二步：70℃水浴保温5 min后，在A、B两支试管中各加入________，

第三步：70℃水浴保温5 min后，在A、B两支试管中再各加入________，

第四步：________实验结果：____________________

（3）马铃薯不含还原糖，但吃起来略带甜味，这是由于________的作用。

Answer 1

答案：
解析：

（8分） 　　（1）还原糖的产生是酶作用的结果，酶具有最适温度 　　（2）实验原理： 　　①淀粉酶水解淀粉产生还原糖 　　②还原糖与斐林试剂反应，产生砖红色沉淀 　　实验步骤： 　　第二步：等量淀粉溶液 　　第三步：等量斐林试剂 　　第四步：沸水浴加热煮沸1－2 min 　　实验结果：A管砖红色，B管蓝色 　　（3）唾液淀粉酶