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【题目】工业生产果汁时常常利用果胶酶破除果肉细胞的细胞壁以提高出汁率。为研究温度对果胶酶活性的影响某学生设计了如下图所示的实验

将果胶酶与苹果泥分装于不同的试管10水浴中恒温处理10min如图中A

将步骤处理后的果胶酶和苹果泥混合再次在10水浴中恒温处理10min如图中B

将步骤处理后的混合物过滤收集滤液测量果汁量如图中C

在不同温度条件下重复以上实验步骤并记录果汁量结果如下表

温度/

10

20

30

40

50

60

70

80

出汁量/mL

8

13

15

25

15

12

11

10

根据上述实验请分析并回答下列问题

1果胶酶能破除细胞壁是因为果胶酶可以促进细胞壁中的 水解。

2实验结果表明在上述8组实验中当温度为 时果汁量最多此时果胶酶的活性 。当温度再升高时果汁量降低说明

3实验步骤的目的是

4实验操作中如果不经过步骤的处理直接将果胶酶和苹果泥混合是否可以?请解释原因

5 根据果胶酶在果汁生产中的作用的系列实验结果回答下列问题:

下列图中能正确表示温度对果胶酶活性影响的曲线是

下列图中能正确表示pH对果胶酶活性影响的曲线是

在原材料有限的情况下能正确表示相同时间内果胶酶的用量对果汁产量影响的曲线是

【答案】1果胶

240 最强 温度升高降低了酶的活性

3使果胶酶和苹果泥处于同一温度条件

4不可以;因为原先果胶酶和苹果泥的温度并不处于实验温度下这样对实验结果会有影响

5

【解析】

试题分析:(1植物细胞壁的成分主要是纤维素和果胶,酶具有专一性,所以用果胶酶可以能破除植物细胞壁。

2分析表中数据可知,40时出汁液量最多,表明此时果胶酶的活性最强。当温度再升高时,果汁量降低,说明温度升高降低了果胶酶的活性。

3实验步骤将果胶酶与苹果泥分装于不同的试管,在10水浴中恒温处理10min,其目的是使果胶酶和苹果泥处于同一温度条件。

4实验操作中,如果不经过步骤的处理,直接将果胶酶和苹果泥混合,则原先果胶酶和苹果泥的温度并不处于实验温度下这样对实验结果会有影响,不符合实验设计的单一变量原则。

5酶都有一个最适宜温度,低于或超过该温度时,酶的活性均降低,所以表示温度对果胶酶活性影响的曲线是乙。酶都有一个最适宜PH,低于或超过该PH时,酶的活性均降低,所以表示PH对果胶酶活性影响的曲线也是乙。在原材料有限的情况下,起始一段时间内,由于原料充足,故果胶酶的用量增大则果汁产量也增大;超过一定的果胶酶用量后,由于原料有限不足,会出现酶饱和现象,即果汁的产量不再随果胶酶的用量增大而增大,对应曲线病。

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