鸡蛋煮熟后.蛋白质变性失活.这是由于高温破坏了蛋白质的( )A．肽键 B．肽链 C．空间结构 D．氨基酸题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的（　　）

A．肽键

B．肽链

C．空间结构

D．氨基酸

解析试题分析：鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，原因是高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解，这种变性是不可逆的，C项正确。
考点：本题考查蛋白质的结构和功能的关系，意在考查考生能理解所学知识要点的能力。

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