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    根据传统发酵的相关知识，回答以下问题：

    ⑴果酒的制作：

    ①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要获得优质野生酵母菌需在____________________采样，利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为____________________。

    ②发酵时，封闭通气口的原因是酶母菌____________________。

    ③发酵装置内要留空间，在发酵期的用途是____________________。

    ⑵果醋的制作：

    ①果醋发酵利用的微生物是____________________。

    ②接种时升高温度到____________________，且需要通气，这是因为该微生物为____________________。

    ⑶腐乳的制作：

    ①腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是____________________。

    ②豆腐发酵主要利用微生物产生的____________________，通过发酵，豆腐中营养物质的种类____________________，且更易于消化和吸收。

    ③含水量为____________________左右的豆腐适于制作腐乳，若完成了腐乳制作，可以从____________________等方面评价腐乳的质量。

    ⑴①葡萄园的土壤　18~25℃

    ②在无氧条件下进行发酵产生酒精　防止发酵液溢出

    ⑵醋酸杆菌　30~35℃　好氧型细胞

    ⑶毛霉　蛋白酶和脂肪酶等　增多　70%　色泽、口味、块形等

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    科目：高中生物 来源：海南省海南中学2010-2011学年高二下学期期末考试生物试题 题型：071

    菜腌制是我国传统的蔬菜加工方法，腌制的泡菜、酸菜等是人们喜爱的菜肴。但近来科学研究发现，蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，引发了“腌制食品与人体健康”的讨论。回答以下问题：

    （1）某人作泡菜时因操作不当泡菜腐烂，下列原因中正确的是_________。

    A．罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖

    B．罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖

    C．罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长繁殖

    D．罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长繁殖

    （2）测定亚硝酸盐含量的方法：亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成_________色染料，再与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。现有实验材料胡萝卜和白萝卜，其中更适合用做实验材料的是_________。

    （3）某兴趣小组就“不同食盐浓度和发酵时间对亚硝酸盐含量变化的影响”开展了研究。

    请回答相关问题：

    ①补充实验设计的空缺内容：分别设计了3％、5％、7％的食盐浓度梯度来制作泡菜。将实验材料分成3组制作泡菜，除了实验材料的重量相同外，还要保证每组泡菜的_________相同。

    ②下图是该生物活动小组记录的三种食盐浓度的泡菜中的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图。根据此图示的实验结果，你认为用_________的食盐浓度制作的泡菜比较适合食用，但要在发酵时间达_________天以后食用才比较适宜。

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    科目：高中生物 来源：2010—2011学年海南省海南中学高二下学期期末考试生物试卷 题型：综合题

    泡菜腌制是我国传统的蔬菜加工方法，腌制的泡菜、酸菜等是人们喜爱的菜肴。但近来科学研究发现，蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，引发了“腌制食品与人体健康”的讨论。回答以下问题：
    45 （1）某人作泡菜时因操作不当泡菜腐烂，下列原因中正确的是___________ 。
    46 

    A．罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖
    47    		B．罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖
    48    		C．罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长繁殖
    49    		D．罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长繁殖
    50 （2）测定亚硝酸盐含量的方法：亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成_______色染料，再与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。现有实验材料胡萝卜和白萝卜，其中更适合用做实验材料的是  ________________________ 。
    51 （3）某兴趣小组就“不同食盐浓度和发酵时间对亚硝酸盐含量变化的影响”开展了研究。
    52 请回答相关问题：
    53 ①补充实验设计的空缺内容：分别设计了3%、5%、7%的食盐浓度梯度来制作泡菜。将实验材料分成3组制作泡菜，除了实验材料的重量相同外，还要保证每组泡菜的 ___________ 相同。②下图是该生物活动小组记录的三种食盐浓度的泡菜中的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图。根据此图示的实验结果，你认为用_____________ 的食盐浓度制作的泡菜比较适合食用，但要在发酵时间达________________天以后食用才比较适宜。

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    科目：高中生物 来源：2010-2011学年河北省正定中学高二第二学期期末考试生物试卷 题型：综合题

    蔬菜腌制是我国传统的蔬菜加工方法，腌制的泡菜、酸菜等是人们喜爱的菜肴。但近来科学研究发现，蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，引发了“腌制食品与人体健康”的讨论。回答以下问题：
    （1）某人作泡菜时因操作不当泡菜腐烂，下列原因中正确的是              。

    A．罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖
    B．罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖
    C．罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长繁殖
    D．罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长繁殖
    （2）测定亚硝酸盐含量的方法：亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成         色染料，再与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
    （3）某兴趣小组就“不同食盐浓度和发酵时间对亚硝酸盐含量变化的影响”开展了研究。
    请回答相关问题：
    ①补充实验设计的空缺内容：分别设计了3%、5%、7%的食盐浓度梯度来制作泡菜。将实验材料分成3组制作泡菜，除了实验材料的重量相同外，还要保证每组泡菜的___________相同。
    ②下图是该生物活动小组记录的三种食盐浓度的泡菜中的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图。根据此图示的实验结果，你认为用              的食盐浓度制作的泡菜比较适合食用，但要在发酵时间达               天以后食用才比较适宜。

    ③（3分）从第三天开始，定期测定泡菜中的亚硝酸盐含量，请帮助该小组设计一个用于实验记录的表格。

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    科目：高中生物 来源：2010—2011学年海南省高二下学期期末考试生物试卷 题型：综合题

    44  泡菜腌制是我国传统的蔬菜加工方法，腌制的泡菜、酸菜等是人们喜爱的菜肴。但近来科学研究发现，蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，引发了“腌制食品与人体健康”的讨论。回答以下问题：

    45  （1）某人作泡菜时因操作不当泡菜腐烂，下列原因中正确的是___________ 。

    46  A．罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖

    47  B．罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖

    48  C．罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长繁殖

    49  D．罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长繁殖

    50  （2）测定亚硝酸盐含量的方法：亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成_______色染料，再与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。现有实验材料胡萝卜和白萝卜，其中更适合用做实验材料的是  ________________________ 。

    51  （3）某兴趣小组就“不同食盐浓度和发酵时间对亚硝酸盐含量变化的影响”开展了研究。

    52  请回答相关问题：

    53  ①补充实验设计的空缺内容：分别设计了3%、5%、7%的食盐浓度梯度来制作泡菜。将实验材料分成3组制作泡菜，除了实验材料的重量相同外，还要保证每组泡菜的 ___________ 相同。②下图是该生物活动小组记录的三种食盐浓度的泡菜中的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图。根据此图示的实验结果，你认为用_____________ 的食盐浓度制作的泡菜比较适合食用，但要在发酵时间达________________天以后食用才比较适宜。

     

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    科目：高中生物 来源：2012届河北省高二第二学期期末考试生物试卷 题型：综合题

    蔬菜腌制是我国传统的蔬菜加工方法，腌制的泡菜、酸菜等是人们喜爱的菜肴。但近来科学研究发现，蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，引发了“腌制食品与人体健康”的讨论。回答以下问题：

    （1）某人作泡菜时因操作不当泡菜腐烂，下列原因中正确的是               。

    A．罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖

    B．罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖

    C．罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长繁殖

    D．罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长繁殖

    （2）测定亚硝酸盐含量的方法：亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成          色染料，再与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。

    （3）某兴趣小组就“不同食盐浓度和发酵时间对亚硝酸盐含量变化的影响”开展了研究。

    请回答相关问题：

    ①补充实验设计的空缺内容：分别设计了3%、5%、7%的食盐浓度梯度来制作泡菜。将实验材料分成3组制作泡菜，除了实验材料的重量相同外，还要保证每组泡菜的___________相同。

    ②下图是该生物活动小组记录的三种食盐浓度的泡菜中的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图。根据此图示的实验结果，你认为用               的食盐浓度制作的泡菜比较适合食用，但要在发酵时间达               天以后食用才比较适宜。

    ③（3分）从第三天开始，定期测定泡菜中的亚硝酸盐含量，请帮助该小组设计一个用于实验记录的表格。

     

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