精英家教网 > 高中生物 > 题目详情

【题目】天津独流老醋历史悠久、独具风味,其生产工艺流程如下图。

(1)在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度,这是因为酶_____________________________________

(2)在酒精发酵阶段,需添加酵母菌。在操作过程中,发酵罐先通气,后密闭。通气能提高________的数量,有利于密闭时获得更多的酒精产物。

(3)在醋酸发酵阶段,独流老醋采用独特的分层固体发酵法,发酵30天。工艺如下:

①发酵过程中,定期取样测定醋酸杆菌密度变化,趋势如图。据图分析,与颠倒前相比,B层醋酸杆菌在颠倒后密度变化的特点是________________________,由此推测,影响醋酸杆菌密度变化的主要环境因素是________________________________

②乳酸含量高是独流老醋风味独特的重要成因。发酵过程中,发酵缸中________________________________层的醋醅有利于乳酸菌繁殖,积累乳酸。

③成熟醋醅中乳酸菌的种类明显减少,主要原因是发酵后期营养物质消耗等环境因素的改变,加剧了不同种类乳酸菌的____________,淘汰了部分乳酸菌种类。

【答案】 在最适温度条件下催化能力最强 酵母菌 先快速增长后趋于稳定 氧气、营养物质、pH 颠倒前的B层和颠倒后的A(或不翻动,或下) 种间竞争(或竞争)

【解析】(1)酶的活性受温度的影响,在最适温度下酶的催化能力最强。

(2)发酵过程中先通气的目的是让酵母菌大量繁殖,使发酵液中的酵母菌总数达到一定程度,有利于发酵的进行。

(3)①醋酸杆菌是好氧菌,据图分析,第15天将AB层颠倒,颠倒后使原来处于下层缺氧状态的醋酸杆菌分布在上层有氧的环境,醋酸杆菌大量繁殖,其数量上升,后来因为培养液中营养物质被逐渐消耗以及呼吸产物对pH的影响,导致其数量不再增长而趋于稳定。由此推测影响醋酸杆菌密度变化的主要因素是氧气、营养物质、pH因为乳酸菌是厌氧菌,故下层(未颠倒前B层处于下层,颠倒后A层处于下层)有利于乳酸菌繁殖。由题目信息可知,由于营养物质消耗、发酵环境发生改变等,生物个体之间的斗争、不同种类之间的竞争会加剧。

练习册系列答案
相关习题

科目:高中生物 来源: 题型:

【题目】如图为探究酵母菌呼吸方式的实验设计装置.下列叙述正确的是( )

A.实验自变量为温度

B.实验因变量为CO2的多少

C.空气泵泵入的气体应先除去O2

D.乙、丙两试管加入干酵母后应煮沸冷却除去CO2

查看答案和解析>>

科目:高中生物 来源: 题型:

【题目】如图为某低级反射活动中反射弧的模式图,则 ( )

A. 神经冲动在②和④上以局部电流的形式传导

B. 兴奋的传导方向是⑤→④→③→②→①

C. ②受损时,刺激④仍能引起反射活动

D. ③具有语言、学习、思维、记忆等方面的高级功能

查看答案和解析>>

科目:高中生物 来源: 题型:

【题目】关于动物细胞培养的叙述中,错误的是( )

A. 动物细胞培养的原理是细胞增殖

B. 细胞核型改变发生在原代培养过程中

C. 幼龄动物的组织细胞分化程度低,更易于培养

D. 通常需在合成培养基中加入血清或血浆等天然成分

查看答案和解析>>

科目:高中生物 来源: 题型:

【题目】将质量均为Xg的苹果果肉分别放在02浓度不同的密闭容器中,一小时后测定02的吸收 量和C02的释放量,结果如下表,由此判断不正确的是

变化量

02相对浓度(%)

0

1

2

3

5

7

10

15

20

25

02吸收量(mol)

0

0. 1

0.2

0.3

0. 35

0. 35

0.6

0.

0.8

1

C02释放量(mol)

1

0.8

0.6

0.5

0.4

0.5

0.6

0.

0.8

1

A. 在02相对浓度为3%时,苹果细胞既有无氧呼吸也有有氧呼吸

B. Xg的果肉在02相对浓度为3%时每小时分解葡萄糖0.15 mol

C. 贮藏苹果的环境中,适宜的02相对浓度为5%

D. 02相对浓度为5%时无氧呼吸和有氧呼吸强度均最弱

查看答案和解析>>

科目:高中生物 来源: 题型:

【题目】将某植物花冠切成大小和形状相同的细条,分为abcdef组(每组的细条数相等),取上述6组细条分别置于不同浓度的蔗糖溶液中,浸泡相同时间后测量各组花冠细条的长度,结果如图所示。假如蔗糖溶液与花冠细胞之间只有水分交换,则

A. 实验后,a组液泡中的溶质浓度比b组的高

B. 浸泡导致f组细胞中液泡的失水量小于b组的

C. a组细胞在蔗糖溶液中失水或吸水所耗ATP大于b

D. 使细条在浸泡前后长度不变的蔗糖浓度介于0.40.5mol·L-1之间

查看答案和解析>>

科目:高中生物 来源: 题型:

【题目】下图为某二十肽,其中含天门冬氨酸4个,分别位于第5、6、15、20位;肽酶X专门作用于天门冬氨酸羧基端的肽键,肽酶Y专门作用于天门冬氨酸氨基端的肽键,下列相关叙述正确的是

A. 该二十肽含有肽键数为20个

B. 该二十肽游离的氨基和羧基至少为1个和4个

C. 肽酶X完全作用后产生的多肽中氮原子数目比二十肽少1个

D. 肽酶Y完全作用后产生的多肽中氧原子数目比二十肽多4个

查看答案和解析>>

科目:高中生物 来源: 题型:

【题目】下列过程能够体现细胞全能性的是(  )

A. 胡萝卜胚状体的形成 B. 马铃薯试管苗的形成

C. 小麦种子的萌发 D. 人成肌细胞的分裂

查看答案和解析>>

科目:高中生物 来源: 题型:

【题目】适于观察细胞有丝分裂的材料是( )

A. 洋葱鳞片叶表皮细胞B. 人的口腔上皮细胞

C. 蛙的红细胞D. 马蛔虫的受精卵

查看答案和解析>>

同步练习册答案