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    19．腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品．下面是腐乳制作的实验流程示意图．请回答下列相关问题．

    （1）从微生物培养的角度分析，豆腐就是毛霉等微生物的培养基，按照其状态称为固体培养基．腐乳制作的原理是：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸．
    （2）传统的腐乳制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子；而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品的质量．
    （3）腐乳制作过程中，加盐的作用是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬和抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质．
    （4）卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右．加酒的作用是可以抑制微生物的生长和能使腐乳具有独特的香味．
    （5）装瓶时，操作要迅速小心．加入卤汤后要用胶条将瓶口密封，封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染．

    分析 腐乳制作的流程中应控制的条件、材料的用量以及如何防止杂菌污染都是考查的内容．
    1、传统的腐乳制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子；而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品的质量．
    2、腐乳制作过程中，加盐的作用是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬和抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质．
    3、卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，酒的含量一般控制在12%左右，若酒的含量过高会延长腐乳成熟的时间，若酒的含量过低，则不能抑制杂菌污染．
    4、装瓶时，操作要迅速小心．加入卤汤后要用胶条将瓶口密封，封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染．

    解答 解：（1）从微生物培养的角度分析，豆腐就是毛霉等微生物的培养基，按照其状态称为固体培养基．腐乳制作的原理是：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸．
    （2）传统的腐乳制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子；而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品的质量．
    （3）腐乳制作过程中，加盐的作用是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬和抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质．
    （4）卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右．加酒的作用是可以抑制微生物的生长和能使腐乳具有独特的香味．
    （5）装瓶时，操作要迅速小心．加入卤汤后要用胶条将瓶口密封，封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染．
    故答案为：
    （1）固体　      蛋白酶          肽和氨基酸           脂肪酶        甘油和脂肪酸
    （2）空气中的毛霉孢子      　避免其他菌种的污染，保证产品的质量
    （3）析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬　       抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质
    （4）可以抑制微生物的生长 　    能使腐乳具有独特的香味
    （5）瓶口被污染

    点评 本题考查主要考查对腐乳的制作流程，原理，注意事项等考点的理解，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系的能力；能运用所学知识，对生物学问题作出准确的判断，难度适中．

    练习册系列答案
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    科目：高中生物 来源： 题型：解答题

    9．番茄的紫株和绿株由6号染色体上一对等位基因（E，e）控制，正常情况下紫株与绿株杂交，子代均为紫株．育种工作者将紫株A用X射线照射后再与绿株杂交，发现子代有2株绿株（绿株B），其它均为紫株．绿株B出现的原因有两种假设：
    假设一：X射线照射紫株A导致其发生了基因突变．
    假设二：X射线照射紫株A导致其6号染色体断裂，含有基因E在内的片段丢失（注：一条染色体片段缺失不影响个体生存，两条染色体缺失相同的片段个体死亡）．
    现欲确定哪个假设正确，进行如下实验：
    将绿株B与正常纯合的紫株C杂交，F1再严格自交得F2，观察F2的表现型及比例，并做相关结果分析：
    （1）若F2中紫株所占的比例为$\frac{3}{4}$，则假设一正确；若F2中紫株所占的比例为$\frac{6}{7}$，则假设二正确．
    （2）假设二 （填“一”或“二”）还可以利用细胞学方法加以验证．操作时最好在显微镜下对其有丝分裂中期细胞的染色体进行观察和比较，原因是相应阶段染色体形态固定，清晰，便于观察其结构的完整性．

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    科目：高中生物 来源： 题型：选择题

    10．下列有关生物遗传变异的叙述中，不正确的是（　　）
    A．可遗传的变异中，只有基因突变才会产生新的基因，产生新性状
    B．三种可遗传的变异中只有基因突变是不定向的
    C．基因突变是生物变异的根本来源，基因重组是生物变异的主要来源
    D．多数染色体变异可通过显微镜观察进行鉴别，而基因突变则不行

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    科目：高中生物 来源： 题型：解答题

    7．GDNF是一种神经营养因子，对损伤的神经细胞具有营养和保护作用．研究人员构建了含GDNF基因的表达载体（如图1所示），并导入到大鼠神经干细胞中，用于干细胞基因治疗的研究．请回答：

    （1）在分离和培养大鼠神经干细胞的过程中，使用胰蛋白酶的目的是使细胞分散开．
    （2）基因工程中最常用的载体是质粒．构建含GDNF基因的表达载体时，需选择图1中的XhoⅠ限制酶进行酶切．基因表达载体中必须有启动子、终止子、标记基因、目的基因等三部分．
    （3）经酶切后的载体和GDNF基因进行连接，连接产物经筛选得到的载体主要有三种：单个载体自连、GDNF基因与载体正向连接、GDNF基因与载体反向连接（如图1所示）．为鉴定这3种连接方式，选择HpaI酶和BamHI酶对筛选的载体进行双酶切，并对酶切后的DNA片段进行电泳分析，结果如图2所示．图中第②泳道显示所鉴定的载体是正向连接的．
    （4）将正向连接的表达载体导入神经干细胞的方法是显微注射技术．当培养的神经干细胞达到一定的密度时，需进行传代培养以得到更多数量的细胞．
    （5）科学家使用转基因动物生产药物时通常将药用蛋白基因与乳腺蛋白基因的启动子等调控组件重组在一起导入哺乳动物的受精卵中，使转基因动物通过分泌的乳汁来生产药物，此转基因动物被称作乳腺生物反应器．

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    科目：高中生物 来源： 题型：解答题

    14．人类脆性X综合征是一种发病率较髙的遗传病，该病是由只存在于X染色体上的 FMR1基因中特定的CGG∥GCC序列重复而导致的．基因中CGG∥GCC重复次数与表现型的关系如下表所示．
    类型基因中CGG∥GCC 的重复次数（n）表现型
    男性女性
    正常基因＜50不患病不患病
    前突变基因50---200不患病不患病
    全突变基因＞200患病杂合子：50%患病，50%正常
    纯合子：100%患病
    （1）调查该病在人群中的发病率时所用的计算公式是：脆性X综合征的发病率=$\frac{脆性X综合征患者人数}{被调查人数}$×100%．
    （2）导致出现脆性X综合征的变异类型是基因突变．
    （3）女性将其前突变基因传递给下一代时，大多扩展成全突变基因，而男性将其前突变基因传递给女儿时，不会扩展成全突变基因．如图是甲病（某单基因遗传病）和脆性X综合征的遗传家系图．

    请回答：
    ①甲病的遗传方式是常染色体显性遗传．I3和I4若再生一个孩子，该孩子患甲病的概率是$\frac{3}{4}$．
    ②Ⅱ7与一个不含前突变基因和全突变基因的女性婚配，其后代患脆性x综合征的概率是25%，患者的性别是女性．
    ③③若要从Ⅲ12个体获取全突变基因来研究CGG∥GCC 重复次数，不能选取其成熟红细胞，理由是人体的成熟红细胞没有细胞核（不存在该基因）．

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    科目：高中生物 来源： 题型：选择题

    4．人工种子的核心部分胚状体可以由悬浮培养的芽尖细胞得到，也可以通过试管培养的花粉或胚囊获得，由此人们把胚状体分为“体细胞胚”和“花粉胚”．请据此判断下列说法中不正确的是（　　）
    A．人工种子的胚状体已经分化出胚芽、胚轴和胚根
    B．培育胚状体利用了植物组织培养技术
    C．同一种植物“体细胞胚”和“花粉胚”的染色体组的数目相同
    D．该项技术的成功应用反映了细胞的全能性

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    科目：高中生物 来源： 题型：选择题

    11．关于“绿叶中色素的提取和分离”实验的叙述，错误的是（　　）
    A．二氧化硅有助于充分研磨
    B．碳酸钙可防止研磨时色素被破坏
    C．无水乙醇可用于提取绿叶中的色素
    D．溶解度高的色素随层析液在滤纸条上扩散慢

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    科目：高中生物 来源： 题型：解答题

    8．豌豆的豆荚形状有饱满和皱缩，由一对等位基因B、b控制的，如表是三组不同的亲本杂交的结果：
    组合亲代表现型子代表现型及数目
    饱满皱缩
    ①饱满皱缩212212
    ②皱缩皱缩0450
    ③饱满饱满310103
    （1）根据组合③能判断出显、隐性性状，饱满是显性性状，皱缩  是隐性性状．
    其中哪一组为测交实验①．
    （2）每组中两个亲本的基因型是：
    ①Bb、bb，②bb、bb，③Bb、Bb．

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    科目：高中生物 来源： 题型：选择题

    15．关于人体内激素和酶的叙述，错误的是（　　）
    A．酶和某些激素的化学本质是蛋白质
    B．高效性是酶和激素的重要特性之一
    C．酶可以降低化学反应的活化能
    D．激素与靶细胞结合可影响细胞的代谢

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