Question

杨梅是浙江省的特色水果之一，为对其进行深加工，某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制，基本工艺流程(如下图)。

请回答下面的问题。

(1)在制备杨梅酒过程中，为了提高杨梅的出汁率，在压榨前可加入一定浓度的______酶和果胶酶以除去细胞壁，甲罐顶上弯管中加水的主要目的是________________，发酵一定时间后，观察到发酵罐内液面不再有______，说明发酵基本完毕。

(2)在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经______处理的木材刨花，然后加入含______菌的培养液，使该菌______在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵，杨梅醋的pH可通过控制杨梅酒的______来调节。

(3)若甲罐中的杨梅酒全部流经乙罐制成杨梅醋，则乙罐中CO₂的产生量是______。

A．甲罐的两倍                           B．与甲罐的相等

C．甲罐的一半                           D．几乎为零

(4)在杨梅酒和杨梅醋发酵的整个过程中，某物质浓度随时间变化的示意图如下，该物质是______。

 

Answer 1

【答案】

(1)纤维素　防止空气进入　气泡冒出　(2)灭菌　醋酸　附着　流速　(3)D　(4)酒精

【解析】

试题分析：(1)纤维素酶和果胶酶具有专一性，能分解细胞壁中的纤维素和果胶，破坏细胞壁，以提高出汁率；酒精发酵罐顶上弯管中加水是为了防止空气进入；发酵一段时间后，发酵罐内液面不再有气泡产生，说明发酵基本完毕。

(2)在制备杨梅醋过程中，醋酸发酵罐中填充的木材刨花要经过灭菌，然后加入含有醋酸菌的培养液，使该菌附着在刨花上，通过调节杨梅酒进入乙罐的流速来调节杨梅醋的pH。

(3)比较乙醇和醋酸的生成反应式即可得出答案：

①葡萄糖转化成乙醇的反应式：

C₆H₁₂O₆2CO₂＋2C₂H₅OH＋能量

②乙醇氧化成醋酸的反应式：

C₂H₅OH＋O₂CH₃COOH＋H₂O＋能量

(4)结合杨梅酒和杨梅醋的发酵全过程，分析图示曲线(先上升、后下降)可知，该物质应为酒精。

考点：果酒和果醋的制作

点评：本题具有综合性，将本节知识有机的整合的在一起，有利于培养学生构建知识体系的思想和意识。