Question

下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是（　　）

• A、果酒和果醋的制作可用同一个装置，但需控制不同发酵条件
• B、制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒
• C、变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落
• D、果酒和果醋的发酵菌种不同，果酒发酵过程所需的温度较高

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答： 解：A、参与果酒和果醋制作的微生物的代谢类型不同，它们的生存条件也不同，因此果酒和果醋的制作可用同一个装置，但需控制不同发酵条件，A正确；
B、果酒和果醋的制作都需要无菌条件，因此制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒，B正确；
C、变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的菌落，C正确；
D、果酒和果醋的发酵菌种不同，果酒发酵过程所需的温度较低（18～25℃），果醋发酵过程所需的温度较高（30～35℃），D错误．
故选：D．

点评：本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项．