Question

10．生物技术在日常生活中应用非常广泛，请回答下列与生物技术有关的问题：
（1）在制备果酒过程中，发酵温度要控制在18～25℃．利用葡萄糖制作果酒和果醋时，使用的微生物在结构上的不同点主要是后者无成形的细胞核或无核膜．
（2）泡菜不能急着吃，是因为亚硝酸盐．实验室常采用比色法来检测泡菜中亚硝酸盐的含量．
（3）消毒和灭菌是两个不同的概念．下列适用于消毒处理的是B．
①牛奶生产线  ②培养基   ③医用注射器   ④注射药物时的皮肤  ⑤接种环  ⑥手术刀
A．①②③B．①④C．③④⑥D．①②③④⑤⑥
（4）从生物体内提取的天然物质丰富了人们的生活，提取玫瑰精油常用的方法是蒸馏法．提取胡萝卜素的流程：胡萝卜→粉碎→干燥萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素．

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．
2、泡菜制作的原理：
（1）乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸．
（2）利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含量的变化．
温度过高，食盐用量不足10%、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加．一般在腌制10天后，亚硝酸盐的含量开始下降．
（3）测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量．
3、植物芳香油的提取方法：蒸馏法、压榨法和萃取等．
（1）蒸馏法：芳香油具有挥发性．把含有芳香油的花、叶等放入水中加热，水蒸气能将挥发性较强的芳香油携带出来，形成油水混合物；冷却后，油水混合物又会重新分成油层和水层，除去水层便得到芳香油，这种提取方法叫蒸馏法．
根据蒸馏过程中原料放置的位置的标准，将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏．
（2）萃取法：这种方法需要将新鲜的香花等植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸点的有机溶剂中，是芳香油充分溶解，然后蒸去低沸点的溶剂，剩下的就是芳香油．
（3）压榨法：在橘子、柠檬、甜橙等植物的果皮中，芳香油的含量较多，可以用机械压力直接榨出，这种提取方法叫压榨法．
4、消毒和灭菌

	消毒	灭菌
概念	使用较为温和的物理或化学方法杀死物体表面或内部的部分微生物（不包芽孢和孢子）	使用强烈的理化因素杀死物体内外所用的微生物（包括芽孢和孢子）
常用方法	煮沸消毒法、巴氏消毒法、化学药剂消毒法、紫外线消毒法	灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌
适用对象	操作空间、某些液体、双手等	接种环、接种针、玻璃器皿、培养基等

解答 解：（1）果酒制作的适宜温度是18～25℃；参与果酒制作的微生物是酵母菌，属于真核生物，而参与果醋制作的微生物是醋酸菌，属于原核生物，原核生物和真核生物在结构上不同主要是后者无成形的细胞核或无核膜．
（2）泡菜不能急着吃，是因为菜制作过程中会产生亚硝酸盐，实验室常采用比色法来检测泡菜中亚硝酸盐的含量．
（3）消毒指用比较温和的方法杀死微生物的营养细胞，适用于那些不耐高温的液体，如①牛奶生产线，这样可以使其中的营养成分不被破坏；另外对要求不是很严格的①皮肤也用消毒的方法处理．而对于严格要求的②培养基、③注射器、⑤接种环、⑥手术刀等必须进行灭菌处理．所以，①④应该用消毒的方法处理．
（4）提取玫瑰精油常用蒸馏法；胡萝卜素的提取流程为：胡萝卜-粉碎-干燥-萃取-过滤-浓缩-胡萝卜素．
故答案为：
（1）18～25℃后者无成形的细胞核或无核膜
（2）亚硝酸盐    比色
（3）B
（4）蒸馏法     萃取

点评 本题综合考查果酒和果醋的制作、泡菜的制作、从生物材料中提取某些有效成分、无菌技术等，要求考生识记参与果酒、果醋和泡菜制作的微生物及其代谢类型；识记消毒和灭菌的概念及实例；识记从生物材料中提取某些有效成分的方法及实例，能结合所学的知识准确答题．