Question

20．下列关于糖类、脂肪、蛋白质的检测操作中，正确的是（　　）

	待检测的物质	使用试剂	呈现颜色
A	苹果中的还原糖	碘液	橘黄色
B	豆浆中的蛋白质	双缩脲试剂	紫色
C	花生中的脂肪	苏丹Ⅲ染液	蓝色
D	马铃薯中的淀粉	斐林试剂	砖红色沉淀

• A． A
• B． B
• C． C
• D． D

Answer 1

分析 生物组织中化合物的鉴定：（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，产生砖红色沉淀．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）．（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）．（4）淀粉遇碘液变蓝．（5）甲基绿能使DNA呈绿色，吡罗红能使RNA呈红色．

解答 解：A、斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，产生砖红色沉淀，A错误；
B、蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应，B正确；
C、脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色），C错误；
D、淀粉遇碘液变蓝，D错误．
故选：B．

点评 本题考查还原糖、脂肪和蛋白质的鉴定实验，意在考查考生理解实验目的、原理、方法和操作步骤，掌握相关的操作技能，并能将这些实验涉及的方法和技能进行综合运用．