Question

将刚采摘的玉米立即放入沸水中片刻，可保持其甜味。这是因为加热会

A. 提高淀粉酶活性              B. 改变可溶性糖分子结构

C. 防止玉米粒发芽              D. 破坏将可溶性糖转化为淀粉的酶

 

Answer 1

【答案】

D

【解析】

试题分析：玉米的可溶性糖含量很高，放入沸水中片刻，破坏了有关蛋白质（酶）的空间结构使其活性失活，可溶性糖不能再转化成淀粉，所以可保持其甜味。

考点：本题本题从酶的相关知识，考查学生运用所学知识与观点，通过比较、分析等方法对某些生物学问题进行解释、推理，做出合理的判断或得出正确的结论。