Question

8．将刚刚萌发、带有小芽的大麦充分研磨后，过滤得到组织样液，在组织样液中加入下列试剂后振荡均匀，有关实验现象及结论的叙述正确的是（　　）

• A． 加入苏丹Ⅲ染液，溶液呈红色，证明发芽的大麦中含有脂肪
• B． 加入斐林试剂并沸水浴加热，溶液呈砖红色，说明发芽的大麦中含有麦芽糖
• C． 加入碘液，溶液呈蓝色，说明发芽的大麦中含有淀粉
• D． 加入双缩脲试剂，溶液呈蓝色，说明发芽的大麦中含有蛋白质

Answer 1

分析 将刚刚萌发、带有小芽的大麦新陈代谢物质变化，含有还原性糖、蛋白质、脂肪等物质．
生物组织中化合物的鉴定：
（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉、蔗糖）．
（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．
（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）．
（4）淀粉遇碘液变蓝．

解答 解：A、苏丹Ⅲ染液能将脂肪染成橘黄色，而不是红色，A错误；
B、加入斐林试剂并水浴加热，溶液呈砖红色，说明发芽的大麦中含有还原糖，但不一定麦芽糖，B错误；
C、淀粉遇碘液变蓝，因此加入碘液，溶液呈蓝色，说明发芽的大麦中含有淀粉，C正确；
D、加入双缩脲试剂，溶液呈紫色反应不是蓝色，说明发芽的大麦中含有蛋白质，D错误．
故选：C．

点评 本题考查检测蛋白质的实验、检测还原糖的实验、检测脂肪的实验，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的试剂及试剂的作用、实验现象等，需要考生在平时的学习过程中注意积累．