Question

6．利用传统发酵技术制作食品历史悠久，下列与果酒、果醋和腐乳制作有关叙述正确的是（　　）

• A． 参与果酒发酒和果醋发酵及腐乳制作的微生物都含有线粒体
• B． 果酒制成后只需将装置移至温度较高的环境中即可制作果醋
• C． 使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
• D． 果酒制作过程中，应先除去葡萄枝梗，然后反复冲洗，直到彻底的干净

Answer 1

分析 果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是兼性厌氧型真菌，属于真核细胞，条件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧．
果醋制作的菌种是醋酸菌，代谢类型是需氧型细菌，属于原核细胞，条件是30～35℃、一直需氧．
腐乳制作的菌种主要是毛霉，代谢类型是需氧型真菌，属于真核细胞，条件是15-18℃，一定湿度．

解答 解：A、参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物分别是酵母菌、醋酸（杆）菌、毛霉，其中醋酸杆菌是原核生物不含线粒体，A错误；
B、果酒制成后除需转移到温度较高环境外，还需醋酸杆菌且需在有氧环境中才可制作果醋，B错误；
C、果酒、果醋和腐乳制作所使用的菌种分别是酵母菌（单细胞真菌）、醋酸杆菌（属于需氧型细菌）和毛霉（多细胞真菌），它们均有细胞结构，都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA，C正确；
D、应先冲洗，然后除去葡萄枝梗，而且不能反复冲洗，D错误．
故选：C．

点评 本题考查果酒、果醋和腐乳制作的相关知识，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系的能力；能运用所学知识，对生物学问题作出准确的判断．