Question

13．现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果酒、果醋越来越受到人们的青睐．请回答：
（1）果酒和果醋的制作分别利用了酵母菌和醋酸杆菌两种微生物的发酵原理．后者在结构上的主要特点是无成形的细胞核．
（2）葡萄酒的酿制过程中，需先通气，目的是使酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，然后再隔绝空气，使其产生果酒．葡萄汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下，它与酒精反应呈现灰绿色．
（3）制作果醋时需将温度控制在30～35℃，并注意适时通气，原因是醋酸杆菌是好氧菌，将酒精变为醋酸时需要氧的参与．
（4）在制作果酒果醋过程中，榨取的果汁非常浑浊，解决方法是用果胶酶处理．

Answer 1

分析 果酒制作的原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精，酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是18～25℃，因此酒精发酵的条件是无氧且温度控制在18～25℃，酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色，因此可以用酸性重铬酸钾溶液检测发酵过程是否产生酒精．
果醋制作的原理是在氧气充足的条件下，醋酸菌将葡萄糖或酒精转化成醋酸，醋酸菌是好氧菌，最适宜生长的温度范围是30～35℃，因此醋酸发酵时应该持续通入氧气并将温度控制在30～35℃．

解答 解：（1）果酒和果醋的制作分别利用了酵母菌和醋酸杆菌两种微生物的发酵原理．酵母菌是真核生物，醋酸杆菌是原核生物，后者在结构上的主要特点是无成形的细胞核．
（2）葡萄酒的酿制过程中，需先通气，目的是使酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，然后再隔绝空气，使其产生果酒．葡萄汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下，它与酒精反应呈现灰绿色．
（3）制作果醋时需将温度控制在30～35℃，并注意适时通气，原因是醋酸杆菌是好氧菌，将酒精变为醋酸时需要氧的参与．
（4）若榨取的果汁非常浑浊．解决方法是用果胶酶处理，瓦解植物细胞壁和胞间层．
故答案为：
（1）酵母菌       醋酸杆菌      无成形的细胞核
（2）使酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖　      重铬酸钾　    　灰绿色
（3）30～35　   醋酸杆菌是好氧菌，将酒精变为醋酸时需要氧的参与
（4）用果胶酶处理

点评 本题结合果酒和果醋制作流程，考查果酒和果醋的制作，要求考生识记果酒和果醋制作的原理、参与果酒和果醋制作的微生物的特点，能结合所学的知识答题．