Question

19．阅读资料，完成后面的问题．
资料一：单细胞蛋白是指通过培养大量细菌、酵母、真菌或藻类，从中提取出的蛋白质或生物菌体，可直接作为人和动物的蛋白来源添加到人类食品 和动物饲料中．
资料二：对柑橘果实加工后剩下的新鲜柑橘皮渣含大量果胶、纤维素和半纤维素，可以作为一种发酵基质．
资料三：有科学家设想可以柑橘皮渣为原料，筛选合适的微生物和提供适宜发酵条件，生产单细胞蛋白质来作为动物饲料使用．
（1）单细胞蛋白可直接作为蛋白质来源添加到动物饲料，原因之一是蛋白质是细胞干重（干重，鲜重）中含量最高的物质．
（2）柑橘皮渣中的纤维素可以为微生物的培养提供碳源（能源）．
（3）我们分别使用四种类型的酵母进行发酵，并测定发酵前后的粗蛋白和真蛋白含量得到下表：（1254  1745   1315   1807为菌株编号）
皮渣原料中接入单株酵母发酵前后粗蛋白和真蛋白质量含量/%（DM）

原料蛋白含量/%（DM）		接入单株酵母发酵后蛋白含量/%（DM）
		1254	1745	1315	1807
CP	5.59±0.10	8.53±0.16	5.55±0.12	6.65±0.15	7.86±0.14
TP	4.57±0.06	5.74±0.22	5.28±0.10	4.96±0.09	5.99±0.07

（注：CP：粗蛋白，TP：真蛋白）
从表中来看，有3种酵母均可显著提高发酵产物的粗蛋白质和真蛋白质含量，从粗蛋白质提高程度看，以1254（填菌株编号）效果最好，但以真蛋白质来看，则以1807最好．
（4）进一步研究表明，使用酵母和霉菌混合发酵的效果更好，其原因可能是混合发酵时，霉菌产生的纤维素酶和果胶酶可以分解发酵原料中细胞壁成分，其分解产物除了可以保障自身生长外，还可促进酵母生长．
（5）以下为研究发酵条件的部分实验，在这三组实验中，自变量为发酵时间、接种量，无关变量是含水量

发酵条件
A（发酵时间）/d	C（接种量）/%	D（含水量）/%
3	10	65
4	20	65
5	15	65

Answer 1

分析 分析表格：上表中，1254、1315、1807均可显著提高发酵产物的粗蛋白质和真蛋白质含量，酵母1254发酵后粗蛋白质含量最高，酵母1807发酵后真蛋白质含量最高．下表中，发酵时间、接种量在三组实验中各不相同，应为白变量，而含水量在三组实验中相同，属于无关变量．

解答 解：（1）占细胞鲜重含量最高的化合物是水，占细胞干重含量最高的化合物是蛋白质．
（2）柑橘皮渣中的纤维素属于多糖，可以为微生物的培养提供碳源（能源）．
（3）从表中来看，1254、1315、1807均可显著提高发酵产物的粗蛋白质和真蛋白质含量，酵母1254发酵后粗蛋白质含量最高，酵母1807发酵后真蛋白质含量最高．
（4）细胞壁的主要成分为纤维素和果胶，根据酶的专一性原理，分解细胞壁需要霉菌的纤维素酶和果胶酶．
（5）发酵时间、接种量在三组实验中各不相同，应为白变量，而含水量在三组实验中相同，属于无关变量．
故答案为：
（1）干重
（2）碳源（能源）
（3）1254    1807
（4）纤维素   果胶
（5）发酵时间、接种量    含水量

点评 本题结合图表，考查微生物的培养和分离，要求考生识记细胞中化合物的含量；识记微生物培养的条件及分离微生物的方法；能从表中数据提取有效信息准确答题，属于考纲识记和理解层次的考查．