Question

在连续发酵先后制得杨梅酒和杨梅醋的过程中，某物质的浓度变化如图所示．该物质可能是（　　）

• A、乙酸
• B、酒精
• C、二氧化碳
• D、葡萄糖

Answer 1

考点：生产果汁酒以及生产醋的装置

专题：

分析：在连续发酵先后制得杨梅酒和杨梅醋的过程中，首先进行通气，当酵母菌繁殖到一定量之后就利用酵母菌的酒精发酵将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳，因此在开始一段时间内，酒精的含量在不断升高．当酒精量升高到一定量之后就通气进行果醋发酵，此时酒精的含量会逐渐下降．

解答： 解：A、乙酸即醋酸，醋酸是果酒制造好之后才利用醋酸菌进行发酵产生的，即在图中曲线的最高点从零开始上升，故A错误；
B、在连续发酵先后制得杨梅酒和杨梅醋的过程中，首先利用酵母菌的酒精发酵将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳，因此在开始一段时间内，酒精的含量在不断升高，当升高到一定量之后就进行果醋发酵，此时酒精的含量会逐渐下降，故B正确；
C、在果酒发酵过程中，会有二氧化碳生成，但是在发酵过程中会不断排出二氧化碳，故C错误；
D、葡萄糖是果酒发酵和果醋发酵的原料，因此葡萄糖的含量将呈现不断下降的趋势，故D错误．
故选B．

点评：本题考查了果酒果醋发酵的相关知识，意在考查考生能从题目所给的图形中获取有效信息的能力；能运用所学知识与观点，通过比较、分析与综合等方法对某些生物学问题进行解释、推理，做出合理的判断或得出正确的结论的能力．