Question

【题目】植物细胞壁的化学成分主要是果胶和纤维素，果胶酶能够水解果胶。工业生产果汁时，常常利用果胶酶处理果泥，以提高果汁产量。某生物学习小组通过测定果泥的出汁量，探究温度对果胶酶活性的影响。实验如下：

【实验假设】不同温度条件对果胶酶活性的影响不同

【实验过程】分别在10℃、20℃、30℃、40℃、50℃、60℃、70℃、80℃条件下重复如图1的实验操作，并记录果汁量，绘制出图2。

请分析回答：

（1）实验操作过程中，果泥与果胶酶混合前后（如①→②所示步骤）设置温度应______（填“不同”或“相同”）。在图2的实验结果中，当温度为_______℃时收集的果汁量最多。

（2）在40℃至80℃范围，随着温度升高，收集的果汁量逐渐减少，结果说明果胶酶的活性逐渐_________。酶活性改变的原因是______________________。

（3）果胶酶只能催化果胶水解，不能催化纤维素水解，体现了酶的__________性。

Answer 1

【答案】 相同 40 降低 高温使酶失活 专一

【解析】【试题分析】

本题考查探究温度对果胶酶活性的影响的实验。实验原理是：酶的活性以酶促反应速率来体现，果胶酶能破坏细胞壁，有利于液泡中的果汁出汁，因此，果汁的出汁量就能反应果胶酶的活性。温度能影响酶的活性，在高温下酶活性丧失，在低温下酶活性降低，只有温度适宜的情况下酶的活性达到最高。可据此答题。

（1）实验操作过程中，果泥与果胶酶混合前后（如①→②所示步骤）设置温度应相同；在图9-2的实验结果中，当温度为40℃时收集的果汁量最多。

（2）在40℃至80℃范围，随着温度升高，收集的果汁量逐渐减少，结果说明果胶酶的活性逐渐降低；酶活性改变的原因是高温使酶的空间结构遭到破坏，进而使酶失活。

（3）果胶酶只能催化果胶水解，不能催化纤维素水解，体现了酶的专一性。