分析 1、参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种,其中起主要作用的是毛霉.
2、毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸.
3、测定亚硝酸盐含量的原理:在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料.将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测对比,可以大致估算出亚硝酸盐的含量.
解答 解:(1)腐乳制作有多种微生物参与,如青霉、曲霉、酵母菌和毛霉等,其中起主要作用的是毛霉,其新陈代谢类型是异养需氧型.配制卤汤时酒的含量一般控制在12%,酒精含量过低则不足以杀菌,过高则会延长腐乳成熟的时间.
(2)亚硝酸在特定的条件下会转变成致癌物亚硝胺;在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料.
故答案为:
(1)毛霉 异养需氧型 12%
(2)亚硝胺 对氨基苯磺酸 玫瑰红色
点评 本题考查腐乳的制作、泡菜的制作,要求考生识记参与腐乳和泡菜制作的微生物及其代谢类型,掌握腐乳和泡菜制作的原理及条件,能结合所学的知识准确答题.
科目:高中生物 来源: 题型:选择题
A. | 此过程有呼吸酶参与相关反应但此过程中不可能合成呼吸酶 | |
B. | 若合成的是消化酶,高尔基体膜面积在活动前后几乎不变 | |
C. | 通过检测,分泌蛋白转移途径为:高尔基体→内质网→分泌小泡 | |
D. | 若该细胞能分泌大量的消化酶,可观察到该细胞具有发达的内质网和高尔基体 |
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科目:高中生物 来源: 题型:选择题
A. | 紫草细胞的培养--细胞增殖 | |
B. | 植物组织培养和动物细胞的培养--细胞的全能性 | |
C. | 原生质体融合和动物细胞融合--细胞膜的流动性 | |
D. | 纤维素酶、果胶酶处理植物细胞壁--酶的专一性 |
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科目:高中生物 来源: 题型:选择题
A. | 由于某些流感病毒可以通过基因突变、基因重组和染色体变异导致遗传物质的变化,而且变异频率比其他生物高,导致之前研制的疫苗无效 | |
B. | 体液免疫通过抗体对流感病毒起防御作用 | |
C. | 效应T细胞能直接作用于流感病毒,导致流感病毒的裂解死亡 | |
D. | 抗体既能作用于细胞外的禽流感病毒,也能作用于侵入细胞内的禽流感病毒 |
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科目:高中生物 来源: 题型:选择题
A. | 甲、乙、丙细胞分别处于有丝分裂的前期、后期和中期 | |
B. | 该生物可能是低等植物细胞 | |
C. | 甲细胞进行中心体复制,发出星状射线,形成了纺锤体 | |
D. | 甲、乙、丙细胞的染色体数、染色单体数、DNA分子数的比值都为1:2:1 |
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科目:高中生物 来源: 题型:选择题
A. | 将载有水绵和好氧细菌的装片置于黑暗且缺氧的环境中,用极细光束照射后,细菌集中于有光照的部位,能说明光合作用产生的氧气来自于水 | |
B. | 选用淀粉酶探究温度对酶活性的影响,可用碘液或斐林试剂检验结果 | |
C. | 观察DNA和RNA在细胞中分布实验时,低倍镜观察应选择染色均匀、色泽浅的区域,移至视野中央,将物像调节清晰 | |
D. | 在观察洋葱根尖细胞的有丝分裂的实验中,盐酸的作用是增大细胞膜对染色剂的通透性,并使DNA与蛋白质分开 |
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科目:高中生物 来源: 题型:解答题
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科目:高中生物 来源: 题型:选择题
年龄 | 0+ | 1+ | 2+ | 3+ | 4+ | 5+ | 6+ | 7+ | 8+ | 9+ | 10+ | 11+ | ≧12 |
个体数 | 92 | 187 | 121 | 70 | 69 | 62 | 63 | 72 | 64 | 55 | 42 | 39 | 264 |
A. | 按上表调查可得出该种群的特征是年龄结构 | |
B. | 可推测该鱼种群数量的变化趋势是保持稳定 | |
C. | 根据表中数据可知幼年、成年和老年3个年龄组个体数的比例为1:1:1 | |
D. | 种群的年龄金字塔中有一条中线,该线代表每一个年龄组中间年龄的个体数 |
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