Question

【题目】α-淀粉酶是一类淀粉水解酶，广泛存在于动物、植物及微生物中。请回答下列问题：

（1）酶能提高催化效率的作用机理是______。若利用α-淀粉酶、淀粉、蔗糖来验证“酶的专一性”，可用______（填“碘液”、“斐林试剂”、“碘液或斐林试剂”）进行检测。

（2）大麦芽是酿酒的重要原料，这是由于大麦芽中含有淀粉酶，可将其他谷物中的淀粉先水解为______（二糖），再在其他酶的催化下转化为可被酵母菌利用的葡萄糖。酵母菌酿酒的化学反应式：______。

（3）不同生物合成的α-淀粉酶最适pH不同：人类唾液中α-淀粉酶为6.0-7.0，芽孢杆菌α-淀粉本科为3.0，麦芽α-淀粉酶为4.5．造成这种差异的根本原因是______。

Answer 1

【答案】（酶可以）降低反应活化能 斐林试剂 麦芽糖 C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量 不同生物的α-淀粉酶基因（或碱基/脱氧核苷酸的排列顺序不同）不同

【解析】

α-淀粉酶会分解淀粉，传统方法生产啤酒时，大麦芽是不可缺少的原材料。利用大麦芽，实质是利用其中的α-淀粉酶。酶具有专一性，α-淀粉酶只能催化淀粉的水解而不能催化蔗糖的水解。

（1）酶能提高催化效率的作用机理是：酶可以降低反应活化能。碘液可以用来检验淀粉，α-淀粉酶会分解淀粉，产物是麦芽糖。蔗糖水解的产物是葡萄糖和果糖，蔗糖在α-淀粉酶的作用下不管水解与否都不和碘液发生反应，因此不能用碘液检测，而应用斐林试剂检测。

（2）大麦芽中含有淀粉酶，淀粉酶会将淀粉水解为麦芽糖。酵母菌酿酒的化学反应式为其进行无氧呼吸产生酒精的反应过程，即。

（3）α-淀粉酶的本质是蛋白质，其最适pH不同，根本原因是不同生物的α-淀粉酶基因（或碱基/脱氧核苷酸的排列顺序不同）不同。