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    5．腐乳制作的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵．前期发酵主要是毛霉在豆腐上的生长，后期发酵则加入了多种物质抑制微生物的生长，使蛋白酶作用缓慢，促进其他生化反应的进行，使腐乳具有独特的香味．后期发酵能抑制微生物生长的物质是（　　）
    A．适量的盐B．酒C．香辛料D．以上全部

    分析 参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种，其中起主要作用的是毛霉．毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸．

    解答 解：腐乳制作过程中盐、香辛料、酒精均可起到抑制杂菌生长的作用，由于越接近瓶口，微生物污染越重，故豆腐加盐时，越近瓶口处盐用量越多．
    故选：D．

    点评 本题考查腐乳的制作，要求考生识记腐乳制作的原理、条件及过程，掌握腐乳制作过程中加盐和加酒的作用，再根据题干要求作出准确的判断，属于考纲识记和理解层次的考查．

    练习册系列答案
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    科目：高中生物 来源：2016届山西省太原市高三模拟试卷（一）生物试卷（解析版） 题型：选择题

    如图为人体细胞正常分裂时有关物质或结构数量变化曲线，下列分析不正确的是

    A．若曲线表示减数分裂过程中每条染色体上DNA分子数目变化的部分曲线，则n等于1

    B．若曲线表示有丝分裂过程中染色体数目变化的部分曲线，则n等于46（条）

    C．若曲线表示减数第一次分裂核DNA分子数目变化的部分曲线，则n等于23（个）

    D．若曲线表示有丝分裂中染色体组数数目变化的部分曲线，则n等于2

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    科目：高中生物 来源： 题型：解答题

    18．如图为人体某组织的示意图，请根据图回答下面的问题．

    （1）指出图中所指部位名称：A表示组织液；B表示淋巴；C表示为毛细血管内的红细胞；D表示血浆；E表示细胞内液．
    （2）以上A、B、D合称细胞外液，它构成了体内细胞生活的液体环境，故称内环境．
    （3）人体内的细胞通过内环境才能与外界环境间接地进行物质交换．
    （4）组织细胞生命活动所需的氧是如何从毛细血管到达细胞的？C→D→A→E（用图中的字母和箭头表示）．

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    科目：高中生物 来源： 题型：选择题

    13．下列有关叙述中，正确的是（　　）
    A．兔的白毛与黑毛、狗的长毛与卷毛都是相对性状
    B．隐性性状是指生物体不能表现出来的性状
    C．纯合子的自交后代中不会发生性状分离，杂合子的自交后代中不会出现纯合子
    D．性状表现相同的生物，遗传因子组成不一定相同

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    科目：高中生物 来源： 题型：选择题

    20．如图为细胞亚显微结构示意图，下列有关说法中不正确的是（　　）
    A．此图可用表示低等植物细胞的亚显微结构
    B．若此图表示洋葱根尖分生区细胞，应去掉的结构为9
    C．图中能利用尿嘧啶核糖核苷酸的结构有3、5、6
    D．此图若表示动物的性腺细胞，则不应有的结构为1、2、5

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    科目：高中生物 来源： 题型：选择题

    10．下列关于细胞核的叙述正确的是（　　）
    A．核膜含有两层磷脂分子，把核内物质与细胞分开
    B．染色质主要由RNA和蛋白质组成
    C．核仁与某种RNA的合成以及核糖体的形成有关
    D．核孔实现了细胞间的信息交流

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    科目：高中生物 来源： 题型：选择题

    17．下列关于RNA的叙述，错误的是（　　）
    A．RNA可作为核糖体的组成成分B．mRNA是翻译的直接模板
    C．mRNA是转运氨基酸的工具D．RNA分子中不含碱基T

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    科目：高中生物 来源： 题型：解答题

    14．图1是植物根尖结构模式图；图2中E、F、G、H表示该二倍体生物有性生殖过程中不同时期的细胞，a、b、c、d表示某四种结构或物质在不同时期的数量变化；图3表示图2中某细胞的细胞分裂图形．

    （1）图1中，观察细胞质壁分离时可选择[d]区域的细胞．观察根尖有丝分裂时应选择[b]区域的细胞，制作临时装片的步骤是解离→漂洗、染色→制片．细胞是独立分裂的，但不能选定一个细胞持续观察它的整个分裂过程，原因解离时细胞已死亡．
    （2）图2中，与图3对应的是细胞F．根据a、b、c、d在不同时期的数量变化规律，判断b、c分别是什么结构或物质：bDNA、c染色体．
    （3）基因型为AaXBY的雄果蝇，下图为一个次级精母细胞经过减数第二次分裂所产生的一个精细胞，不考虑交叉互换和基因突变，请画出来自于同一个精原细胞的另一个次级精母细胞产生的一个精细胞的图象．

    但如果在该细胞减数分裂过程中仅发生过一次异常（无基因突变），产生了一个基因型为aaXB的精细胞，则同时产生的另三个精细胞的基因型是AY、AY、XB．

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    科目：高中生物 来源：2016届湖南湘阴县高三第二次联考理综生物试卷（解析版） 题型：选择题

    下列有关生物学实验的叙述，正确的是（ ）

    A．用苏丹Ⅳ染液可检测生物组织中维生素D的存在

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    D．健那绿可以使活细胞中的线粒体染成蓝绿色，有利于在高倍镜下观察生活状态的线粒体的分布及形态

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