Question

4．吃熟的鸡蛋容易消化的原因是（　　）

• A． 高温使蛋白质的空间结构变得紧凑，容易被蛋白酶水解
• B． 高温使蛋白质的空间结构变得更加疏松，容易被蛋白酶水解
• C． 蛋白质变性后，肽键会自动断裂
• D． 蛋白质变性后，其空间结构更加紧凑

Answer 1

分析 1、蛋白质的基本组成单位是氨基酸，氨基酸通过脱水缩合反应形成肽链，氨基酸残基之间通过肽键连接；
2、蛋白质结构多样性与组成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和蛋白质的空间结构有关，蛋白质变性是蛋白质的空间结构发生改变，肽键没有水解断裂．

解答 解：A、高温会使蛋白质的空间结构发生变化，其空间结构变得松散，A错误；
B、高温会使蛋白质的空间结构发生变化，其空间结构变得松散，容易被蛋白酶水解，B正确；
C、蛋白质变性只是空间结构发生改变，肽键并没有断裂，C错误；
D、高温会使蛋白质的空间结构发生变化，其空间结构变得松散，D错误．
故选：B．

点评 本题结合生活实际考查蛋白质变性的原因，对于蛋白质变性的机理的理解是解题的关键．