Question

在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖度下降到一定程度后，结束发酵。最后分别输出有形物质和啤酒。根据上述过程，回答以下问题：

（1）该过程表明啤酒酵母异化作用的特点是____。

（2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是____。

（3）酒精主要是啤酒酵母菌进行____作用产生的代谢产物。

（4）经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其它发酵产物。其余1.5%则用于____。

（5）请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的反应方程式。

Answer 1

（1）既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸

（2）出芽生殖

（3）无氧呼吸

（4）自身的生长繁殖

（5）C₁₂H₂₂O₁₁+H₂O→2C₆H₁₂O₆，C₆H₁₂O₆→2C₂H₅OH+2CO₂+能量

酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸，在无氧条件下进行无氧呼吸，有氧时酵母菌能通过出芽生殖的方式大量繁殖，种群数量增加很快，无氧时能分解糖类产生酒精，释放出的能量，大部分储存在发酵产物中，极少数用于自身生长发育。