Question

下列说法不正确的是（　　）

• A、在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应立即密封
• B、在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应先通气一段时间，再隔绝空气
• C、为了避免杂菌污染，在实际生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌
• D、制葡萄酒的时间控制在10～12d左右

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是兼性厌氧型，属于真核细胞中的真菌，适宜生存的温度条件是18～25℃，酵母菌能在pH值为3.0-7.5的范围内生长，最适pH值为pH4.5-5.0．
制酒是利用酵母菌无氧呼吸产生酒精的原理，所以在酿酒时刚开始会向其中通空气，此时目的是让酵母菌数量增加到足够量；接下来要密封，让酵母菌进行无氧呼吸产生洒精．

解答： 解：A、在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应先通气让酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，然后进行密封发酵产生酒精，A错误；
B、在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应先通气一段时间，再隔绝空气，B正确；
C、为了避免杂菌污染，在实际生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌，C正确；
D、制葡萄酒的时间控制在10～12d左右，D正确．
故选：A．

点评：本题考查了果酒制作的相关知识，要求考生能够识记果酒制作的原理、方法步骤；识记酵母菌的代谢方式；明确果酒制作过程中首先要通气让酵母菌有氧呼吸而大量繁殖，而在密封条件才能进行无氧呼吸产生酒精．