Question

17．在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是（　　）

• A． 将葡萄进行消毒，杀死其表面的微生物
• B． 给发酵装置适时排气
• C． 向发酵装置通入空气
• D． 给发酵装置提供30℃以上高温

Answer 1

分析 果酒制作菌种是酵母菌，来源于葡萄皮上野生型酵母菌或者菌种保藏中心，条件是无氧、温度是18～25℃，PH值呈酸性．家庭制作果酒般使用密闭的容器，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，表达式为：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量，所以果酒制作过程中产生CO₂，所以每隔一段时间需拧松，放出CO₂，以免造成瓶子爆裂．

解答 解：A、果酒制作所需的酵母菌是来自葡萄皮上的野生型酵母菌，因此果酒制作中不能对葡萄进行消毒处理，A错误；
B、果酒制作过程中产生CO₂，所以每隔一段时间需拧松，放出CO₂，以免造成瓶子爆裂，B正确；
C、发酵过程中酵母菌进行无氧呼吸，不能通入空气，C错误；
D、酵母菌的最适生长温度是18～25℃，D错误．
故选：B．

点评 本题考查果酒制备原理，意在考查学生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构，属识记内容，相对简单，应理解加记忆并举，学生作答一般不会出现太多错误．