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    以下关于泡菜中亚硝酸盐含量测定的操作顺序正确的是(    )

    ①配制溶液  ②制备标准显色液    ③制备样品处理液  ④比色

    A. ①②③④   B. ②③④①   C. ①③②④   D. ③①②④

     

    【答案】

    A

    【解析】略

     

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    科目：高中生物 来源：2014年人教版高考生物9.1微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用（解析版） 题型：综合题

    泡菜是人们日常生活中比较喜欢的一种食品，但是泡菜中却含有亚硝酸盐。当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3～0.5 g时，会引起中毒，达到3 g时，会引起死亡。我国卫生标准规定，亚硝酸盐的残留量在酱腌菜中不得超过20 mg/kg。膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿液排出，只有在特定的条件下，才会转变成致癌物质——亚硝胺。针对泡菜在发酵过程中会产生亚硝酸盐的事实，某中学生物活动小组设计实验，探究不同食盐浓度和发酵时间对亚硝酸盐含量变化的影响。

    (1)请补充实验设计的空缺内容：

    ①制作泡菜的原理：______________________________________________________

    ________________________________________________________________________。

    ②测量指标及方法：亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成________色染料。先使泡菜样品及一系列已知浓度的亚硝酸盐溶液分别与化学物质发生显色反应，然后通过________颜色，可以估测出泡菜液样中亚硝酸盐的含量。

    ③确定浓度梯度：经过查找资料和初步实验，发现当食盐浓度为3%以下时，制作的泡菜溶液发生腐败，而当食盐浓度在8%以上时，制作的泡菜又容易成为咸腌菜。因此，分别设计了3%、5%、7%的食盐浓度梯度来制作泡菜。

    ④制作泡菜：将实验材料分成3组制作泡菜，除了实验材料的质量相同外，还要保证每组泡菜的____________相同。

    (2)如图是该生物活动小组记录的三种食盐浓度的泡菜中亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图，根据此图实验结果，请你给出制作泡菜的最佳指导意见。

    ________________________________________________________________________

    ________________________________________________________________________。

     

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    科目：高中生物 来源：2013-2014学年河北衡水中学高三上期期中考试生物卷（解析版） 题型：综合题

    利用不同微生物的发酵作用来制作果洒，果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题：

    （1）果酒和果醋的制作：

    ①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样，利用酵母菌发酵制作葡萄洒要控制的温度为        。

    ②果酒发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下呈现       色。

    ③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是（用化学反应式表示）          。

    （2）腐乳的制作：

    ①腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是           。

    ②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等，通过发酵，豆腐中营养物质的种类          （减少、增多），且更易于消化和吸收。

    （3）乳酸发酵：

    ①含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是                            。 

    ②测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生        反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成          染料。

     

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    以下关于泡菜中亚硝酸盐含量测定的操作顺序正确的是(    )

    ①配制溶液  ②制备标准显色液    ③制备样品处理液  ④比色

    A. ①②③④   B. ②③④①   C. ①③②④   D. ③①②④

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    科目：高中生物 来源：2010-2011学年山西省汾阳中学高二3月月考生物试卷 题型：单选题

    以下关于泡菜中亚硝酸盐含量测定的操作顺序正确的是(    )
    ①配制溶液 ②制备标准显色液   ③制备样品处理液 ④比色

    A．①②③④B．②③④①C．①③②④D．③①②④

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