Question

甘薯和马铃薯都富含淀粉，但甘薯吃起来比马铃薯甜，为探究其原因，某兴趣小组以甘薯和马铃薯块茎为材料，在不同温度、其他条件相同的情况下处理30min后，测定还原糖含量，结果表明马铃薯不含还原糖，甘薯的还原糖含量见表：

处理温度（℃）	0	10	20	30	40	50	60	70	80	90
甘薯还原糖含量（mg/g）	22.1	23.3	25.8	37.6	40.5	47.4	54.7	68.9	45.3	28.6

（1）由表可见，温度为70℃时甘薯还原糖含量最高，这是因为

 

．
（2）马铃薯不含还原糖的原因是

 

．
（3）为了确认马铃薯不含还原糖的原因，请完成以下实验：
实验原理：①

 

；
②

 

．
备选材料与用具：甘薯提取液（去淀粉和还原糖），马铃薯提取液（去淀粉），二苯胺试剂，班氏试剂，双缩脲试剂，质量分数为3%的淀粉溶液和质量分数为3%的蔗糖溶液等．
实验步骤：
第一步：取A、B两支试管，在A管中加入甘薯提取液，B管中加入等量的马铃薯提取液．
第二步：70℃水浴保温5min后，在A、B两支试管中各加入

 

，
第三步：70℃水浴保温5min后，在A、B两支试管中再各加入

 

，
第四步：

 

．
（4）实验结果：

 

马铃薯不含还原糖，但吃起来略带甜味，这是由于

 

的作用，食用马铃薯后消化分解成的葡萄糖，被小肠上皮细胞吸收后发生的代谢变化是

 

．

Answer 1

考点：酶的特性,检测还原糖的实验

专题：

分析：根据题意可知，本试验的目的是确认马铃薯不含还原糖的原因，马铃薯和甘薯中都含有大量的淀粉，甘薯含还原糖而马铃薯不含有，说明甘薯中的淀粉可以被分解，甘薯中含有淀粉酶，而马铃薯中的淀粉不能被分解，可能是不含淀粉酶，再依据还原糖与班氏试剂反应，产生砖红色沉淀来验证最终结果，根据这一原理进行实验探究完成本实验即可．

解答： 解：（1）还原糖含量高是因为酶在最适温度下能将甘薯中的多糖进行分解，酶具有最适温度；
（2）马铃薯不含还原糖最可能的原因是没有淀粉酶不能将淀粉进行分解；
（3）上述原因的原理是淀粉酶与水解淀粉能产生还原糖，且还原糖能够用斐林试剂进行鉴定产生砖红色沉淀；
实验步骤一定遵循等量原则和控制无关变量原则，所以第二步需要加入等量淀粉，第三步需要加入等量斐林试剂鉴定是否产生还原糖，但斐林试剂的使用需要水浴加热；
（4）实验结果：因为A管中是甘薯提取液含有淀粉酶，能将淀粉水解为还原糖，故是砖红色，B管中马铃薯提取液中不含淀粉酶，不能将淀粉水解无还原糖，无还原糖的产生，还是蓝色；马铃薯不含还原糖，但含有大量的淀粉，在唾液淀粉酶的作用下分解成葡萄糖，葡萄糖被小肠上皮细胞吸收后进入毛细血管形成血糖，血糖在代谢过程中可以有三条去路：氧化分解为CO₂、H₂O及释放能量；合成糖元（肝糖元、肌糖元）；转变成非糖物质（脂肪、某些非必需氨基酸）．
故答案为：（1）还原糖的产生是酶作用的结果，酶具有最适温度
（2）不含淀粉酶
（3）淀粉酶水解淀粉产生还原糖    还原糖与班氏试剂反应，产生砖红色沉淀    等量淀粉溶液    等量班氏试剂      沸水浴加热煮沸1-2min
（4）A管砖红色，B管蓝色    唾液淀粉酶      氧化分解为CO₂、H₂O及释放能量；合成糖元（肝糖元、肌糖元）；转变成非糖物质（脂肪、某些非必需氨基酸）．

点评：本题考查酶和实验设计相关知识，意在考查学生对知识点的理解掌握和运用能力以及实验分析能力．