精英家教网 > 高中生物 > 题目详情
1.关于腐乳制作的过程中,下列说法错误的是(  )
A.含水量为70%的豆腐适宜制作腐乳
B.卤汤中酒精的含量一般控制在12%左右
C.密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
D.加盐腌制时,盐的浓度要求极高,以更好地抑制微生物的生长

分析 1、制作腐乳利用的是主要是毛霉,毛霉产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解成多肽和氨基酸,产生的脂肪酶能够将豆腐中的脂肪水解为甘油和脂肪酸;所选用的豆腐含水量过大时腐乳不易成形,进行腐乳制作所选豆腐含水量不宜超过70%.
2、酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系,酒精含量越高,对蛋白酶的抑制作用也越大,使腐乳成熟期延长;酒精含量过低,蛋白酶的活性高,加快蛋白质的水解,杂菌繁殖快,豆腐易腐败,难以成块.
3、在豆腐乳的后期制作过程中,能防止杂菌生长,利于后期成熟的因素:腌制中的盐,卤汤中的酒、香辛料以及对坛子消毒、装坛密封时用酒精灯火焰处理坛口等,都有抑制微生物生长的作用.
4、用盐腌制腐乳时,注意控制盐的用量,盐的浓度过低,不足以抑制微生物的生长,可能导致豆腐腐败变形;盐的浓度过高,会影响腐乳的口味.

解答 解:A、制作腐乳时,宜采用含水量为70%左右的豆腐,用含水量过高的豆腐制腐乳,不易成形,A正确;
B、腐乳制作时,卤汤中酒精的含量一般控制在12%左右,若酒精的含量过低,不足以杀菌,若酒精的含量过高,则会延长腐乳成熟的时间,B正确;
C、腐乳制作装瓶时,应将瓶口通过酒精灯火焰,以防止杂菌污染,C正确;
D、腐乳加盐腌制时,盐的浓度过高会影响腐乳的口味,要制作出色香味俱全的腐乳,关键在于卤汤的配制,D错误.
故选:D.

点评 本题考查腐乳制作的相关知识,考生识记腐乳制备的原理,理解腐乳制备的过程和注意事项是解题的关键.

练习册系列答案
相关习题

科目:高中生物 来源: 题型:选择题

18.下列关于越野滑雪比赛时运动员的内环境稳态调节的叙述中,不正确的是(  )
A.运动员大量出汗导致血浆内抗利尿激素的含量降低
B.比赛中血糖含量降低时,胰高血糖素的含量升高
C.寒冷刺激引起下丘脑产生兴奋并分泌促甲状腺激素释放激素
D.内环境稳态的调节过程中内分泌系统会受到神经系统的调控

查看答案和解析>>

科目:高中生物 来源: 题型:解答题

16.科学家利用植物体细胞杂交技术成功获得了番茄-马铃薯杂种植株,为了便于杂种细胞的筛选和鉴定,科学家利用红色荧光和绿色荧光分别标记番肺和马铃薯的原生质体膜上的蛋白质,其培育过程如图所示,请据图回答下列问题:

(1)过程①常用的酶是纤维素酶和果胶酶,细胞融合完成的标志是杂种细胞再生出新的细胞壁.
(2)植物体细胞杂交依据的生物学原理有细胞膜的流动性、植物细胞的全能性.
(3)植物原生质体融合过程常利用化学试剂聚乙二醇(或PEG)诱导融合,在鉴定杂种原生质体时可用显微镜观察,根据细胞膜表面荧光的不同可观察到3种不同的原生质体(只考虑细胞两两融合的情况),当观察到融合的细胞表面既有红色荧光义有绿色荧光时可判断该原生质体是由番茄和马铃薯融合而成的.
(4)过程④中的培养基常添加的植物激素是生长素和细胞分裂素.
(5)若番茄细胞内有m条染色体,马铃薯细胞内有n条染色体,则“番茄-马铃薯”细胞在有丝分裂后期含2(m+n)条染色体.

查看答案和解析>>

科目:高中生物 来源:2015-2016青海西宁第四高级中学高二上第一次月考生物卷(解析版) 题型:选择题

某脑外伤病人不能说话,但能听懂别人讲话,能看书看报。此病人受损的是大脑皮层的

A.运动语言中枢 B.听觉语言中枢

C.视觉语言中枢 D.感觉语言中枢

查看答案和解析>>

科目:高中生物 来源:2015-2016青海西宁第四高级中学高二上第一次月考生物卷(解析版) 题型:选择题

稳态是机体进行正常生命活动的必要条件,当稳态遭到破坏,必将引起

A.酶促反应速率的加快 B.儿童患佝偻病

C.细胞代谢紊乱 D.成年人患肌无力病

查看答案和解析>>

科目:高中生物 来源: 题型:选择题

6.下列有关光合色素的提取与分离的叙述,正确的是(  )
A.只能在叶片中才能提取到类胡萝卜素
B.用新鲜菠菜叶提取到的滤液可以进行光反应
C.提取液呈绿色是由于含有叶绿素
D.胡萝卜素位于滤纸最上方,是因为其随提取液扩散最快

查看答案和解析>>

科目:高中生物 来源: 题型:选择题

13.在人体下列结构中,不直接参与体温调节的是(  )
A.下丘脑B.大脑皮层C.皮肤D.肝脏

查看答案和解析>>

科目:高中生物 来源: 题型:解答题

10.大多数植物种子的贮藏物质以脂肪(油)为主,并储存在细胞的油体中.种子萌发时,脂肪水解生成脂肪酸和甘油,然后脂肪酸和甘油分别在多种酶的催化下形成葡萄糖,最后转变成蔗糖,并转运至胚轴供给胚生长和发育,如图所示.
(1)大多数植物种子以贮藏脂肪为主,这是因为与糖类相比,脂肪是更好的储能物质,其原因之一是相同质量的脂肪彻底氧化分解释放出的能量比糖类多.
(2)为了观察植物种子中的脂肪,常用苏丹Ⅲ染液对种子切片染色,然后在显微镜下观察,可见橘黄色的脂肪微粒.
(3)油料种子萌发时,细胞中催化脂肪水解的酶是脂肪酶;脂肪储存和转变为蔗糖的过程中,先后依赖于油体、乙醛酸循环体、线粒体,是细胞器之间协调配合的典型例子.
(4)油料种子萌发初期(真叶长出之前),干重先增加、后减少.其原因是早期由于大量脂肪转变为蔗糖,蔗糖的氧元素元素含量高于脂肪,导致干重增加;之后由于大量蔗糖用于细胞呼吸等异化作用,分解为二氧化碳和水等代谢废物,导致干重减少.真叶长出之后,干重增加,原因是真叶通过光合作用制造了有机物.

查看答案和解析>>

科目:高中生物 来源: 题型:选择题

11.下列关于细胞工程的叙述,错误的是(  )
A.电刺激可诱导植物原生质体融合或动物细胞融合
B.某种植物甲乙两品种体细胞杂交与甲乙两品种杂交后代的染色体数目相同
C.小鼠骨髓瘤细胞和经抗原免疫小鼠的B淋巴细胞融合可制备单克隆抗体
D.去除植物细胞的细胞壁和将动物组织分散成单个细胞均需酶处理

查看答案和解析>>

同步练习册答案