Question

（10分）食品种类多，酸碱度范围广。生物兴趣小组拟探究在食品生产应用范围较广的蛋白酶，查阅相关文献，得知：

（1）pH对不同蛋白酶的活力影响有差异。据图可知，___         ___更适宜作为食品添加剂，理由是___                      _____。蛋白酶的活力可用___          ____的量来表示。

（2）该蛋白酶的提取工艺流程如下：

兴趣小组分别对酶保护剂浓度、提取液pH进行了探究实验。结果显示，酶保护剂浓度在0.02-0.06mol/L范围内，酶活力较高；提取液pH在6.0-8.0范围内，酶活力较高。他们认为，要进一步提高粗酶制剂的美活力，以达到最佳提取效果，还需对酶保护剂浓度和提取液pH进行优化，并确定以此为探究课题。请拟定该课题名称，设计实验结果记录表。

课题名称：                                                     

实验结果记录表：

 

Answer 1

【答案】

（1）木瓜蛋白酶（1分）  由图可以看出，木瓜蛋白酶的活性不随pH的变化而变化（2分） 单位时间内底物消耗（产物产生）（2分）

（2）课题：探究酶保护剂的最适浓度和提取液的最适pH（2分）

实验结果记录表（3分）

单位时间内底物的消耗量	提取液的PH
6.0	6.2	6.4	6.6	6.8	7.0	7.2	7.4	7.6	7.8	8.0
酶保护剂的浓度	0.02
0.03
0.04
0.05
0.06

【解析】

试题分析：⑴从图中所给的曲线看，木瓜蛋白酶的活性不受pH的影响，故可用来作为食品添加剂。酶的活力可用单位时间内底物的消耗量或产物的生成量来表示。⑵实验设计，应该明确实验目的：探究酶保护剂的最适浓度和提取液的最适pH值，所以酶保护剂的浓度和提取液的pH值是本实验的自变量，因变量为单位时间内底物的消耗量。

考点：本题主要考查酶的应用，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。