在欧美.洋葱被誉为“蔬菜皇后．医学研究表明.洋葱营养价值极高.其肥大的鳞茎中含糖8.5%.干物质9.2%.每100克含维生素A 5毫克.维生素C 9.3毫克.钙40毫克.磷50毫克.铁8毫克.以及18种氨基酸.是不可多得的保健食品．那么洋葱肥大的鳞茎中所含的糖是淀粉还是可溶性还原糖?生物学兴趣小组的同学以此作为研究课题．请你完成下面的实验研究� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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18．在欧美，洋葱被誉为“蔬菜皇后”．医学研究表明，洋葱营养价值极高，其肥大的鳞茎中含糖8.5%，干物质9.2%，每100克含维生素A 5毫克、维生素C 9.3毫克、钙40毫克、磷50毫克、铁8毫克，以及18种氨基酸，是不可多得的保健食品．那么洋葱肥大的鳞茎中所含的糖是淀粉还是可溶性还原糖？生物学兴趣小组的同学以此作为研究课题．请你完成下面的实验研究报告．
实验目的：探究洋葱肥大的鳞茎中所含的糖是淀粉还是可溶性还原糖．
实验器材：洋葱、所需试剂和仪器等
实验步骤：
（1）鉴定可溶性还原糖：
制备洋葱组织样液，取样液2ml注入试管，加入新制备的斐林试剂2ml，将试管放入50-65℃温水浴加热，观察颜色变化．
（2）鉴定淀粉：
制备洋葱组织洋液，取样液2ml注入试管，滴加2滴碘液，观察颜色变化．
（3）预期实验结果与结论：
A．若观察到步骤①有砖红色沉淀，步骤②没有蓝色出现，说明洋葱肥大的鳞茎中只有可溶性还原糖而不含淀粉．
B．若观察到步骤①无砖红色沉淀，步骤②有蓝色出现，说明洋葱肥大的鳞茎中没有可溶性还原糖而只含有淀粉．
C．若观察到步骤①有砖红色沉淀，步骤②也有蓝色出现，说明洋葱肥大的鳞茎中既有可溶性还原糖又含有淀粉．

分析淀粉遇碘液显蓝色．还原糖和斐林试剂发生反应生成砖红色沉淀，但需要水浴加热．本实验是探究鳞茎中所含的糖是淀粉还是可溶性还原糖，则可以分为三种情况根据：（1）洋葱鳞茎中所含的糖类既有还原糖又有淀粉；（2）只有还原糖而没有淀粉；（3）只有淀粉而没有还原糖．据此答题．

解答解：（1）可溶性还原糖与斐林试剂在沸水浴发生颜色反应，呈现砖红色沉淀．因此鉴定还原糖时，应加入适量新制的斐林试剂．
（2）淀粉遇碘液变蓝色．因此鉴定淀粉时，应加入适量的碘液．
（3）本实验是探究鳞茎中所含的糖是淀粉还是可溶性还原糖，则可以分为三种情况根据：
A．假设：如果洋葱肥大的鳞茎中所含的糖只有可溶性还原糖而不含淀粉，则实验结果是步骤①出现砖红色沉淀，步骤②不出现蓝色．
B．假设：如果洋葱肥大的鳞茎中所含的糖只有淀粉而没有可溶性还原糖，则实验结果是步骤①不出现砖红色沉淀，步骤②出现蓝色．
C．假设：如果洋葱肥大的鳞茎中所含的糖既有可溶性还原糖又有淀粉，则实验结果是步骤①出现砖红色沉淀，步骤②出现蓝色．
故答案为：
（1）斐林试剂（2）碘液
（3）只有可溶性还原糖而不含淀粉
没有可溶性还原糖而只含有淀粉
既有可溶性还原糖又含有淀粉

点评本题考查检测还原糖实验，对于此类试题，首先需要考生掌握实验的原理，能根据实验原理选择合适的试剂并补充实验步骤；能根据实验假设推测实验现象，属于考纲识记和理解层次的考查．

练习册系列答案

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