Question

【题目】牛奶是微生物培养的良好培养基，牛奶在饮前都要经过巴氏消毒，以杀死有害微生物，为检测消毒前后牛奶中细菌含量变化情况，做如图所示操作。用无菌吸管从锥形瓶中吸取1 mL生牛奶稀释液至盛有9 mL无菌水的试管中，混合均匀，如此再重复2次。请回答下列有关问题：

(1)巴氏消毒的方法是__________________________，使用这种方法对生鲜牛奶进行消毒的好处是________________________。

(2)取最终的牛奶稀释液0.1 mL滴在培养基上进行涂布，应选择的涂布工具是图中的________。

(3)图中所示方法为稀释培养法，理想情况下，培养一段时间后可在培养基表面形成菌落。若用该方法培养设置了3个培养皿，菌落数分别为35个、33个、34个，则可以推测生牛奶中每毫升含细菌数为__________________个，运用这种方法统计的结果往往较实际值________(填“偏大”或“偏小”)，原因是______________________________________。

(4)消毒后的牛奶中绝大部分细菌被杀死，若继续用该方法检测消毒后的牛奶中细菌的数量，则在操作步骤上应做什么改动？__________________________。

(5)从生牛奶取样培养得到的菌落中，混有各种杂菌，从中检测出大肠杆菌的方法是在培养基中加入__________________，菌落具有____________特征的可以认定为大肠杆菌。

Answer 1

【答案】70～75 ℃煮30分钟(80 ℃煮15分钟)牛奶的营养成分不被破坏B3.4×106偏小个别菌落可能是由2个或多个细菌形成的稀释次数减少伊红美蓝(金属光泽的紫)黑色

【解析】

试题（1）采用巴氏杀菌法加工牛奶，在70—75℃煮30分钟或80℃煮15分钟进行杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时牛奶的营养成分不被破坏，完好地保存了营养物质和纯正口感。

（2）取最终的牛奶稀释液0.1mL滴在培养基上进行涂布,应选择涂布器，即图中的B。

（3）依题意并结合图示可推测牛奶中每毫升含细菌数为[（35＋33＋34）÷3]×104÷0.1＝3.4×106。在统计菌落时，当两个或多个菌落连在一起时，平板上观察到的只是单个菌落数，所以运用这种方法统计的结果往往较实际值偏小。

（4）消毒后的牛奶中绝大部分细菌被杀死,若继续用稀释涂布平板法检测消毒后的牛奶中细菌的数量,则在操作步骤上应减少稀释次数。

（5）欲检测大肠杆菌，可在培养基中加人伊红美蓝，大肠杆菌菌落会呈深紫色，略带金属光泽。