Question

7．下列关于果醋的制作，错误的是（　　）

• A． 果醋的制作需要用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧型细菌，所以在制作过程中需要O₂
• B． 醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在33℃左右
• C． 醋酸菌能将果酒变成果醋
• D． 当氧气、糖源充足时，醋酸菌可以将葡萄中的糖先分解为酒精再分解成醋酸

Answer 1

分析 参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：醋酸菌是-种好氧性细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动．实验表明，醋酸菌对氧气的含当量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通人氧气，也会引起醋酸菌死亡．
（1）当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
（2）当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：A、果醋的制作需要用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧型细菌，所以在制作过程中需要不断通入O₂，A正确；
B、醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在30～35℃，B正确；
C、当缺少糖源时，醋酸菌能将乙醇变为醋酸，C正确；
D、当氧气、糖源充足时，醋酸菌可以将葡萄中的糖先直接分解为醋酸，D错误．
故选：D．

点评 本题考查果酒和果醋的制作，重点考查果醋的制作，要求考生识记参与果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项．