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    如图表示葡萄酒的酿制过程，请据图分析：

    （1）该过程表明酵母菌异化作用的特点是____。

    （2）葡萄酒的酿制原理是：先通气使酵母菌进行             ，以增加酵母菌的数量，然后使酵母菌                   获得葡萄酒,果汁发酵后是否有酒精产生，可以用                来检验。

    （3）在甲中进行搅拌的目的是           ，乙中排出的气体是发酵过程产生的        。

    （4）如果丙装置产生酒精后去掉盖子，一段时间后会变酸，写出此时发生的化学反应式：                                     。与该过程有关的微生物是         ，该菌种与酵母菌在结构上的主要区别是　　　　                     　　    　。

    （5）在制作馒头时，可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软，请问这两种方法中，馒头中的营养和所含有的能量情况相比较最可能的是（   ）

    A．后者所含营养丰富、能量少            B．后者所含营养单一、能量少

    C．前者所含营养丰富、能量多            D．两者所含营养和能量相同

     

    【答案】

    （1）兼性厌氧型      （2）有氧呼吸       无氧呼吸或发酵       重铬酸钾

    （3）充分接触并增加溶氧       二氧化碳        （4）C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O          醋酸杆菌（醋酸菌）     前者无核膜包围的细胞核（5）A 

    【解析】

    试题分析： （1）异化作用包括需氧型和厌氧型，酵母菌都能进行，为兼性厌氧型  （2）酿酒过程先用酵母菌进行有氧呼吸以增加酵母菌的数量，然后进行无氧呼吸产生酒精。可用酸性重铬酸钾检验。（3）搅拌的目的是使葡萄糖与酵母菌充分接触并增加溶氧，酵母菌无氧呼吸释放气体是二氧化碳。（4）在有氧的情况下，醋酸菌进行有氧呼吸产生醋酸，醋酸菌是原核生物，与酵母菌区别是前者无核膜包围的细胞核（5）酵母菌无氧呼吸消耗有机物，使有机物量减少，但产生中间产物，合营养变丰富。

    考点： 本题考查酵母菌酿酒相关知识，意在考查考生识记所列知识要点，并能在较简单的情境中使用。

     

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    科目：高中生物 来源：2011-2012学年黑龙江佳木斯三校高二下学期期中联考生物试卷（带解析） 题型：综合题

    (10分)如图简单表示了葡萄酒的酿制过程， 请据图分析：

    （1）葡萄酒的酿制原理是先通气进 行            ，以增加酵母菌的数量，然后再        获得葡萄酒。
    （2）随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低（可用密度计测量），原因是                                ________________________________。
    (3)果汁发酵后，是否有酒精生成，可以用___________________来检验，现象是       
    __________________________________________________。
    (4)如果用葡萄酒来制葡萄醋，请写出反应式：_____________________________________。

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    科目：高中生物 来源：2009～2010学年陕西省西安一中高二下学期期末考试高二生物试题 题型：综合题

    如图简单表示了葡萄酒的酿制过程，请据图分析：

    （1）葡萄酒的酿制原理k*s*5*u是先通气进行      ，以增加酵母菌的数量，然后再     获得葡萄酒。
    （2）随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低（可用密度计测量），原因k*s*5*u是      。
    （3）下列叙述中不正确的k*s*5*u是（     ）

    A．在甲中进行搅拌k*s*5*u是为了增加氧溶量B．在甲中，酵母菌的能量来源将全部消耗
    C．甲与乙放出的气体主要k*s*5*u是二氧化碳 D．揭开丙容器的盖子，将可能会有醋酸产生
    (4)酒精发酵时，______℃左右k*s*5*u是酵母菌最适温度；醋酸菌最适生长温度范围k*s*5*u是______℃。
    (5)果汁发酵后，k*s*5*u是否有酒精生成，可以用_____________来检验，现象k*s*5*u是____________。
    (6)如果用葡萄酒来制葡萄醋，请写出反应式：____________________________________。

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    科目：高中生物 来源：2009-2010学年河南省洛阳八中高二下学期月考生物试题 题型：综合题

    （10分）如图简单表示了葡萄酒的酿制过程，请据图分析：

    （1）葡萄酒的酿制原理是先通气进行      ，以增加酵母菌的数量，然后再     获得葡萄酒。
    （2）随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低（可用密度计测量），原因是      。
    （3）下列叙述中不正确的是（     ）

    A．在甲中进行搅拌是为了增加氧溶量B．在甲中，酵母菌的能量来源将全部消耗
    C．甲与乙放出的气体主要是二氧化碳D．揭开丙容器的盖子，将可能会有醋酸产生
    (4)酒精发酵时，______℃左右是酵母菌最适温度；醋酸菌最适生长温度范围是______℃。
    (5)果汁发酵后，是否有酒精生成，可以用_____________来检验，现象是____________。
    (6)如果用葡萄酒来制葡萄醋，请写出反应式：____________________________________。

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    科目：高中生物 来源：2014届四川成都高新区高三10月统一检测生物卷（解析版） 题型：综合题

    （6分）如图简单表示了葡萄酒的酿制过程，请据图分析：

    （1）葡萄酒的酿制原理是先通气进行        ，以增加酵母菌的数量，然后再         获得葡萄酒。

    （2）随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低（可用密度计测量），原因是         。

    （3）验证果胶酶在果汁生产中的作用 ：在课题实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥、试管中分别加入果胶酶溶液、编号编组”之后，有下列两种操作：

    方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6、……10。

    方法二：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH分别调至4、5、6…10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。请问哪一种方法更为科学：      ，并说明理由：                     。

    （4）下列叙述中不正确的是（   ）

    A．在甲中进行搅拌是为了增加氧溶量   B．在甲中，酵母菌的能量来源将全部消耗

    C．甲与乙放出的气体主要是二氧化碳   D．揭开丙容器的盖子，可能会有醋酸产生

     

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