精英家教网 > 高中生物 > 题目详情

【题目】下图分别表示泡菜制作中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐含量变化。下列叙述中正确的是( )

A. 据图1可知,泡菜制作过程中乳酸菌数量增长曲线为“J”型

B. 图2中发酵初期乳酸产生量较少,可能与氧含量较高有关

C. 据图3可知,发酵中期是取食泡菜的最佳时间

D. 泡菜发酵过程中检测亚硝酸盐含量的目的是了解乳酸菌的生长状况

【答案】B

【解析】

泡菜在腌制过程中,乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的变化:①发酵初期:以不抗酸的大肠杆菌和酵母菌的活动为主,同时还有一部分硝酸盐还原菌活动。该时期利用了氧气,产生了厌氧环境,乳酸菌才开始活动,此时乳酸菌和乳酸的量都比较少,而由于硝酸盐还原菌的活动,亚硝酸盐含量有所增加。②发酵中期:由于乳酸菌产生了大量乳酸,其他细菌活动受到抑制,只有乳酸菌活动增强,此时期乳酸菌数量达到最高峰,乳酸的量继续积累。由于硝酸盐还原菌受抑制,同时形成的亚硝酸盐又被分解,因而亚硝酸盐含量下降,所以在整个发酵过程中,亚硝酸盐的含量表现为先增加后下降的趋势。③发酵后期:由于乳酸的积累,酸度继续增长,乳酸菌活动也受到抑制,乳酸菌数量下降,而硝酸盐还原菌完全被抑制。

据图1可知,泡菜制作过程中乳酸菌数量增长曲线为“S”型,且后期乳酸菌数量还下降了,A错误;乳酸菌是厌氧菌,图2中发酵初期乳酸产生量较少,可能与氧含量较高有关,抑制乳酸菌的无氧呼吸产生乳酸,B正确;据图3可知,发酵中期亚硝酸盐含量最高,不是取食泡菜的最佳时间,C错误;亚硝酸盐对人体有害,因此泡菜发酵过程中需要检测亚硝酸盐的含量,D错误。

练习册系列答案
相关习题

科目:高中生物 来源: 题型:

【题目】图甲是H2O2酶活性受pH影响的曲线,图乙表示在最适温度下,pH=b时H2O2分解产生的O2量随时间的变化由线。若该酶促反应过程中改变某一初始条件,以下叙述正确的是

A. pH=c时,e点为0

B. pH=a时,e点下移,d点右移

C. 温度降低时,e点不移,d点右移

D. H2O2量增加时,e点不移,d点左移

查看答案和解析>>

科目:高中生物 来源: 题型:

【题目】一个 Pendred综合征(又称耳聋—甲状腺肿综合征)家系如图所示。请回答下列问题:

(1)据图1判断,该病的遗传方式最可能是_____________________遗传。

(2)科研人员研究发现该病致病基因为PDS基因,对Ⅱ-4进行基因检测,部分结果如图2。该患者的PDS基因的2168号位点发生了________________,导致其编码的肽链第723位的组氨酸变为精氨酸。采用同样的方法对Ⅱ-5、Ⅲ-1和Ⅲ-2进行基因检测,发现该家系的四名患者的PDS基因发生了不同的突变(结果如下表),体现了基因突变具有_________________的特点。四名患者都找带________________种不同的突变基因,导致体内无法合成正确的P蛋白,其中Ⅲ-1的突变基因最可能来自于_____________________

患者编号

PDS基因的等位基因一

PDS基因的等位基因二

核苷酸改变

氨基酸改变

核苷酸改变

氨基酸改变

Ⅱ-4

1174A→T

N392Y

2168A→G

H723R

Ⅱ-5

1548插入C

移码

1541A→C

Q514P

Ⅲ-1

1541A→C

Q514P

2168A→G

H723R

Ⅲ-2

1174A→T

N392Y

1548插入C

移码

(3)研究者发现,P蛋白是膜上的一种阴离子转运蛋白,主要在甲状腺和内耳等器官表达,说明基因在不同细跑中具有 ___________________________________的特点。P蛋白能在甲状腺细胞膜上参与I-的转移而使碘活化,而患者的碘活化障碍,表现为甲状腺肿大。推测其甲状腺肿大的原因是_________________________________________。P蛋白在内耳具有CI2-转运功能,患者内耳液体的离子平衡受损,导致听觉神经纤维萎缩,兴奋无法传到____________________,听觉丧失。

(4)结合以上研究,为缓解患者的甲状腺肿大症状,可行的方案是____________________。建议通过_____________________________________________预防该病患儿的出生。

查看答案和解析>>

科目:高中生物 来源: 题型:

【题目】下列关于病毒的叙述,正确的是(

A.都不含蛋白质B.都含有核糖体

C.都含有DNARNAD.都需要宿主细胞才能增殖

查看答案和解析>>

科目:高中生物 来源: 题型:

【题目】下列细胞器在其生命活动过程中均可产生水的是

①核糖体 ②叶绿体 ③中心体 ④高尔基体

A.B.①②④C.②④D.③④

查看答案和解析>>

科目:高中生物 来源: 题型:

【题目】下图为从土壤中分离纯化尿素分解菌的过程。下列有关叙述错误的是

A. ①②③④培养基都应以尿素为唯一氮源

B. 图中所用培养基灭菌常用的方法是高压蒸汽灭菌

C. ①-③过程是梯度稀释,稀释溶剂是无菌水

D. 可用酚红染料鉴定,菌落周围是否出现红色圈

查看答案和解析>>

科目:高中生物 来源: 题型:

【题目】如果用动物的细胞进行克隆实验应该选择的细胞核不能来源于(
A.乳腺细胞
B.卵细胞
C.胃腺细胞
D.胚胎时期的胚胎细胞

查看答案和解析>>

科目:高中生物 来源: 题型:

【题目】资料一:PCR(聚合酶链式反应)三个基本反应步骤是:模板DNA在体外加热至95℃时解旋成单链,温度降至55℃左右,引物与模板单链按碱基互补配对的原则结合,再调至72℃左右时,DNA聚合酶沿5′→3′(磷酸到五碳糖)的方向延伸引物合成互补链。三个步骤完成一次称一个循环。

资料二 :图1显示了目的基因及其上的限制酶切点,A、B、C、D是四种单链DNA片段;图2是质粒(显示限制酶切点和标记基因),一般来说,为了使切割后的目的基因与运载体结合,往往使用两种限制酶,同时还要破坏载体上的一个标记基因。

根据资料回答:

(1)若利用PCR技术增加目的基因的数量,所用的酶是__________。由图1可知,A、B、C、D四种单链DNA片段中应选取_作为引物,该DNA分子在PCR仪中经过四次循环后,会产生DNA片段__________个。

(2)为了提高目的基因和质粒的重组成功率,同时有利于受体细胞的筛选,应该选择的限制酶是______。如果用限制酶PstⅠ、EcoRⅠ和HindⅢ对质粒进行切割,假设同时只有任意两个位点被切割且每次机会相等,则形成含有完整抗四环素基因的DNA片段有__________种。

(3)DNA连接酶中既能连接黏性末端又能连接平末端的是__________。将F1的基因导入植物细胞采用最多的方法是____________________

(4)对基因组文库的描述,不正确的是__________

A.含有某种生物的全部基因

B.基因中含有启动子和内含子

C.文库的基因是通过受体菌承载的

D.文库中的全部基因可以在物种间交流

查看答案和解析>>

科目:高中生物 来源: 题型:

【题目】在模拟孟德尔杂交实验中,从下图松紧袋中随机抓取一个小球并作相关记录,每次将抓取的小球分别放回原松紧袋中,重复100次。下列叙述错误的是

A.从①②中各随机抓取一个小球并组合,可模拟基因的自由组合定律

B.从③④中各随机抓取一个小球并组合,模拟F1(Dd)自交产生F2

C.从①②③④中各随机抓取一个小球并组合,模拟(BbDd)自交产生F2

D.从①③或②④中各随机抓取一个小球并组合,统计结果中BD组合的概率约为1/4

查看答案和解析>>

同步练习册答案