Question

6．“格瓦斯”是由酵母菌和乳酸菌双菌发酵生成微量乙醇、一定量的CO₂以及丰富的有机酸物质．下列相关叙述中，正确的是（　　）

• A． 两菌种间为互利共生关系
• B． 发酵过程主要利用两菌种的无氧呼吸
• C． 乙醇由酵母菌产生，CO₂由两菌种共同产生
• D． 有氧和无氧时，酵母菌呼吸作用产物不完全相同

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、乳酸菌的代谢类型是异养厌氧型，能发酵产生乳酸．

解答 解：A、两菌种间为竞争关系，A错误；
B、酵母菌在无氧条件下能发酵产生乙醇，乳酸菌在无氧条件下能发酵产生乳酸，所以发酵过程主要利用两菌种的无氧呼吸，B正确；
C、乳酸菌呼吸只能产生乳酸不能产生二氧化碳，因此CO₂由酵母菌产生，C错误；
D、有氧时酵母菌呼吸作用产物是二氧化碳和水，无氧时酵母菌呼吸作用产物是二氧化碳和乙醇，所以有氧和无氧时酵母菌呼吸作用产物不完全相同，D正确．
故选：BD．

点评 本题以饮料“格瓦斯”为素材，考查果酒和乳酸的制作，要求考生识记参与果酒和乳酸制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和乳酸制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项．