Question

4．下列关于果酒制作过程中的叙述，错误的是（　　）

• A． 在发酵过程中，如果发酵条件控制不当果酒可能变酸
• B． 使发酵装置的温度维持在20℃左右最好
• C． 在发酵过程中，需从充气口不断通入空气
• D． 由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：A、果酒发酵过程中如果氧气和温度条件控制不当，可能会使醋酸菌增殖，进行发酵产生醋酸，导致果酒变酸，A正确；
B、果酒发酵的适宜温度是18～25℃，B正确；
C、酵母菌在缺氧条件下才能进行酒精发酵产生酒精，因此在发酵过程中，不能从充气口不断通入空气，C错误；
D、果酒发酵过程中，需要对发酵装置进行消毒处理，D错误．
故选：CD．

点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒、果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项．