Question

8．根据如图所示的实验装置图（图甲、乙）和果酒的生产工艺流程图，回答问题：
选料→冲洗→压榨过滤→灭菌→接种→发酵→过滤→果酒
（1）图甲所示装置可用于提取玫瑰精油（填“橘皮精油”、“玫瑰精油”或“胡萝卜素”）．
（2）制作果酒时可选用图乙的装置．为适当提高果酒的生产速率，进气口应先打开后关闭；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是既可以放气，又可防止污染．
（3）流程图为樱桃果酒生产工艺流程简图，其中冲洗的目的是洗去浮尘．樱桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在冲洗之后（填“前”或“后”）进行的．为了提高樱桃的出汁率，在压榨前可加入一定量的果胶酶．
（4）若是从混杂的微生物中分离酵母菌应使用选择培养基．从微生物培养的角度分析，樱桃果汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐和碳源、氮源．
（5）樱桃果酒制作是否成功，发酵后可在酸性条件下用重铬酸钾溶液来鉴定．在酒精发酵旺盛时，醋酸菌不能（填“能”或“不能）将果汁中的糖发酵成醋酸．乳酸菌不能（能、不能）将乳酸分解CO₂和水．

Answer 1

分析 分析题图：
图甲是蒸馏法提取植物芳香油的装置图，适于对化学性质稳定、难溶于水、易溶于有机溶剂、能随水蒸气一同蒸馏的植物芳香油的提取．
图乙是制作果酒的装置，加入原料后先让酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，后再进行无氧呼吸产生酒精，弯管起排气和防止污染的作用．

解答 解：（1）图甲是蒸馏装置，应是提取玫瑰精油的装置．
（2）制作果酒时可选用图乙的装置．为适当提高果酒的生产速率，进气口应先打开后关闭；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是既可以放气，又可防止污染．
（3）流程图为樱桃果酒生产工艺流程简图，其中冲洗的目的是洗去浮尘．樱桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在冲洗之后进行的，以减少杂菌污染．果胶酶可以提高出汁率和澄清度．因此为了提高樱桃的出汁率，在压榨前可加入一定量的果胶酶．
（4）若是从混杂的微生物中分离酵母菌应使用选择培养基．从微生物培养的角度分析，樱桃果汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐和碳源、氮源．
（5）酒精和酸性的重铬酸钾溶液反应溶液由橙色变成灰绿色．因此樱桃果酒制作是否成功，发酵后可在酸性条件下用重铬酸钾溶液来鉴定．在酒精发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵成醋酸．乳酸菌不能将乳酸分解CO₂和水．
故答案为：
（1）玫瑰精油
（2）先打开后关闭       既可以放气，又可防止污染
（3）洗去浮尘         后       果胶
（4）选择       碳源、氮源
（5）重铬酸钾     不能      不能

点评 本题结合装置图和流程图，考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能结合图中信息准确答题．