Question

6．下列与传统发酵有关的微生物的比较中，不正确的是（　　）

	A	B	C	D
微生物	酵母菌	醋酸菌	毛霉	乳酸菌
生物学分类	真核生物	原核生物	真核生物	原核生物
代谢类型	异养兼性厌氧型	异养需氧型	异养需氧型	异养厌氧型
适宜温度	18～25℃	30～35℃	15～18℃	室温
主要用途	酿酒、发面	酿醋、酸奶	制作腐乳	制作泡菜

• A． A
• B． B
• C． C
• D． D

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型．

解答 解：A、酵母菌是一种真菌，属于真核生物，其代谢类型为异养兼性厌氧型，生存的适宜温度为18～25℃，可用于酿酒、发面等，A正确；
B、醋酸菌是一种原核生物，其代谢类型为异养需氧型，生存的适宜温度为30～35℃，可用于酿醋，而参与酸奶制作的微生物主要是乳酸菌，B错误；
C、毛霉是一种真菌，属于真核生物，其代谢类型为异养需氧型，生存的适宜温度为15～18℃，可用于制作腐乳，C正确；
D、乳酸菌是一种原核生物，其代谢类型为异养厌氧型，可用于制作泡菜，D正确．
故选：B．

点评 本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生识记参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项．