Question

以下是探究“酸碱度对酵母菌酒精发酵酶促反应速率的影响”的实验。实验用具：烧杯、注射器8支、带有橡皮塞抽去空气的试管4支、干酵母粉、蔗糖、配制好的pH分别为5、6、7、8的缓冲液。实验步骤：①用开水配制10%蔗糖溶液100 mL，冷却到室温（25 ℃）后，加入4克干酵母粉，10 min后……依次完成步骤②③④⑤，观察并记录。

实验记录：产生2 mL气体体积量（以针筒推柄上升的mL数为产气量，见图）所需时间如下表：

pH	pH=5	pH=6	pH=7	pH=8
时间（s）	8	7	6	7.5

 (1)完成实验步骤：

②____________________________________________。

③____________________________________________。

④____________________________________________。

⑤____________________________________________。

（2）实验结论：________________________________。

（3）回答问题：

①实验过程中为什么要等到蔗糖溶液冷却后再加入干酵母粉？

②为什么要用注射器吸收溶液注入试管内？

Answer 1

（1）②取4支试管分别标上A、B、C、D（或1、2、3、4）  ③分别用注射器吸取不同pH的缓冲液各2 mL分别注入4支试管内  ④分别用4支注射器吸取含有酵母粉的蔗糖液各2 mL，同时分别注入到上述4支试管内，并开始记时  ⑤观察每支试管上的注射器针筒推柄上升2 mL时，记录所需要的时间  （2）酵母菌酒精发酵酶促反应速率受溶液酸碱度的影响，pH为7时，酶促反应速率快，随pH的减小或增大，酶促反应速率都会减弱。（3）①防止酵母菌死亡和酶遇高温失活（或变性）。②避免空气进入试管，及时使试管内保持无氧状态。

解析:

注意一点——该实验是探究“酸碱度对酵母菌酒精发酵酶促反应速率的影响”的实验，所以实验中要让酵母菌进行无氧呼吸，为避免空气进入试管要用注射器吸收溶液注入试管内。实验步骤中要注意对照试管的设置以及单一变量pH的设置。