Question

关于制作果酒和果醋实验的叙述，正确的是（　　）

• A、制葡萄醋的温度要比葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8d左右
• B、酵母菌和醋酸菌的发酵过程均需在密闭的容器中进行
• C、在果酒制作过程中无需接种酵母菌，只需控制适宜的温度即可
• D、果酒的酒精度越高，接种醋酸菌后得到的果醋酸度就越高

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：本题是对果酒、果醋的制作原理和发酵条件的控制的考查，回忆果酒、果醋的制作原理和发酵条件，然后分析选项进行解答．

解答： 解：A、由于醋酸菌适宜生长的温度比酵母菌高，发酵速度快，因此制作葡萄醋的温度要比葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8d左右，A正确；
B、醋酸菌是好氧菌，醋酸菌发酵过程中应该持续通入氧气，保持醋酸菌的有氧环境，B错误；
C、传统的葡萄酒制作不需要接种酵母菌，可以直接利用葡萄表面的野生型酵母菌，但是发酵过程中不仅要控制温度，还要控制好通气状况，C错误；
D、酒精浓度过高会毒害醋酸菌，D错误．
故选：A．

点评：对果酒、果醋的制作原理和发酵条件的控制的理解和掌握，并把握知识点间的内在联系是解题的关键．