练习册

  • 练习册
  • 试题
    精英家教网 > 高中生物 > 题目详情
    （1）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是
     
    ．毛霉产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的
     
    ．
     
    可将脂肪水解为甘油和脂肪酸．
    （2）在腐乳制作时，要加盐腌制，其目的是
     
    ．要制作出色香味俱全的腐乳，关键在于
     
    的配制．
    （3）在制作腐乳、果醋、泡菜的过程中，需要氧气的是
     
    ．
    （4）苹果醋是受现代人所青睐的健康饮品之一，其生产过程中则利用了代谢类型为
     
    的
     
    发酵作用，该过程需要控制的温度条件是
     
    ．
    （5）在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础上进行，请用相关反应式表示：
     
    ．
    考点：制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件,酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋
    专题：
    分析：腐乳的制作原理：起主要作用的是真菌中的毛霉，适宜温度为15℃～18℃；毛霉能够产生蛋白酶和脂肪酶，将蛋白质和脂肪分别水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸．
    果醋的制作原理：起作用的是醋酸菌，其代谢类型为异养需氧型，适宜温度为30℃～35℃；相关反应式为：C2H5OH+O2
    酶
    CH3COOH+H2O+能量．
    泡菜的制作原理：起作用的乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型，适宜温度为30℃～35℃；相关反应式为：C6H12O6
    酶
    2C3H6O3+能量．
    解答： 解：（1）在腐乳制作过程中，起主要作用的微生物是毛霉，它所产生的蛋白酶、脂肪酶能将豆腐中的蛋白质和脂肪水解为小分子的物质．
    （2）在腐乳制作中加盐是为了抑制微生物的生长，同时析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬．要制作出色香味俱全的腐乳，关键在于卤汤的配制．
    （3）在腐乳和泡菜的制作中都要密封以保持无氧环境，而果醋的制作需要富氧环境．
    （4）果醋是醋酸菌的发酵产物，发酵温度为30～35℃，醋酸菌的代谢类型为异养需氧型．
    （5）果醋的制作往往在果酒制作基础上进行，相关反应式为：C2H5OH+O2
    酶
    CH3COOH+H2O+能量．
    故答案为：
    （1）毛霉　肽和氨基酸　脂肪酶
    （2）析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质　卤汤　
    （3）制作果醋　
    （4）异养需氧型　醋酸菌　30～35℃
    （5）C2H5OH+O2
    酶
    CH3COOH+H2O+能量
    点评：本题考查了腐乳、果酒和泡菜制作的相关知识，要求考生能够识记各制作的原理；识记涉及的微生物的代谢类型和适宜生存的温度；识记腐乳制作中盐的作用等．
    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
    高一 高一免费课程推荐！ 初一 初一免费课程推荐！
    高二 高二免费课程推荐！ 初二 初二免费课程推荐！
    高三 高三免费课程推荐！ 初三 初三免费课程推荐！
    相关习题

    科目：高中生物 来源： 题型：

    以下不属于生态系统功能的是（　　）
    A、物质循环B、能量流动
    C、信息传递D、群落演替

    查看答案和解析>>

    科目：高中生物 来源： 题型：

    图a为自然生态系统的生态金字塔，图b为城市生态系统的生态倒金字塔，以下解释不符合客观事实的是（　　）
    A、组成a和b生态系统不可缺少的生物因素只有生产者和分解者
    B、流经a或b生态系统的总能量主要是a或b生态系统的植物所固定的太阳能
    C、b生态系统可以对a生态系统产生强烈的干扰
    D、人类活动均对a或b生态系统产生影响

    查看答案和解析>>

    科目：高中生物 来源： 题型：

    下列化合物中，属于内环境成分的是（　　）
    A、血红蛋白B、激素
    C、呼吸酶 D、抗体

    查看答案和解析>>

    科目：高中生物 来源： 题型：

    如图是人体内某些淋巴细胞的分化和免疫过程，数字表示过程，字母表示细胞或物质，请分析并回答：

    （1）③过程是在X的刺激和a的参与下共同完成的，这属于
     
    免疫．与③过程相比，④过程的应答特点是
     
    ，d是
     
    ．
    （2）⑤过程的产物Y的化学本质是
     
    ．
    （3）若X是禽流感病毒，则患者彻底消灭X必须依靠a增殖分化的细胞去裂解
     
    ，如果X是HIV，则由于图中
     
    的大量死亡，导致患者几乎丧失一切免疫功能而死亡．

    查看答案和解析>>

    科目：高中生物 来源： 题型：

    图表示动物、植物细胞二合一亚显微结构模式图．据图回答问题：
    （1）若某细胞含有AB两图中各种细胞器，则为
     
    细胞．
    （2）进行光合作用的场所是[
     
    ]
     
    ；提供细胞能量的“动力工厂”为[
     
    ]
     
    ．
    （3）结构[5]为
     
    ．
    （4）细胞内“蛋白质合成加工及脂质合成的车间”是[
     
    ]
     
    ．
    （5）如果B图为大蒜根细胞，则应该没有[
     
    ]
     
    ；该细胞中有，而动物细胞没有的细胞器是[
     
    ]
     
    和[
     
    ]
     
    ．
    （6）与动物细胞有丝分裂有关的结构是[
     
    ]
     
    ．
    （7）7所示结构的主要化学组成为
     
    ．

    查看答案和解析>>

    科目：高中生物 来源： 题型：

    如图表示一个水稻叶肉细胞内发生的部分代谢简图．图中A～E代表相关过程或反应阶段，a～e代表相关物质．请据图回答：

    （1）图中b代表的物质是
     
    ，c代表的物质分别是
     
    ．
    （2）与乳酸菌的细胞呼吸相比，图中植物细胞呼吸过程中特有的阶段是
     
    （填字母），这些过程发生的部位在
     
    （填细胞器）．
    （3）若细胞呼吸的底物是葡萄糖，植物某器官呼吸作用消耗O2和产生CO2的量分别是4mol和6mol，则无氧呼吸消耗葡萄糖的量是有氧呼吸的
     
    倍．
    （4）干早初期，水稻光合作用速率明显下降，其主要原因是图中反应过程
     
    受阻．小麦灌浆期若遇阴雨天则会减产，其原因是图中反应过程
     
    受阻．

    查看答案和解析>>

    科目：高中生物 来源： 题型：

    如图为某单基因遗传病（设基因为A、a）的遗传家系图．

    请回答：
    （1）由遗传家系图可知，Ⅱ2是携带者的概率是
     
    ．
    （2）欲确定该病的遗传方式，可以诊断
     
    个体是否携带致病基因．如果该个体携带致病基因，则该病的遗传方式为
     
    ．
    （3）若Ⅱ1的体细胞含有1个致病基因，Ⅱ2和Ⅱ3再生一个孩子患病的概率为
     
    ，写出子女可能患病的遗传图解（要求写出配子）．
     

    （4）研究发现Ⅱ1的血浆蛋白中缺少凝血因子Ⅷ，导致凝血异常．现欲进行基因治疗，则目的基因是
     
    ，导入了目的基因的受体细胞在患者体内应该能够增殖，合成并
     
    凝血因子Ⅷ．要得到一个数量足够的受体细胞纯系，应该用
     
    方法培养．

    查看答案和解析>>

    科目：高中生物 来源： 题型：

    利用基因工程手段，已成功的培育出生产干扰素的酵母菌．某制药厂引入该菌后进行生产研究．下表是在一个固定容积的发酵罐内培养该酵母菌，并定时取样测定培养基的pH及菌体数量（万个/毫升）几次取样结果如下
    样品代号 a b c d e f g h
    菌体数量 32 56 127 234 762 819 821 824
    pH 6.0 4.7 5.9 4.9 5.7 5.1 5.3 5.6
    由于取样时技术员的粗心，忘了标记取样的时间．下面对该表的叙述中不正确的是（　　）
    A、取样次序：a→b→c→g→f→h→e→d
    B、g样时次级代谢产物已有相当的积累
    C、如果要扩大培养，可在c样时期选取菌种
    D、d样时培养基中的养分几乎被耗尽

    查看答案和解析>>

    同步练习册答案