Question

8．在可溶性还原糖、油脂、蛋白质的鉴定实验中，对实验材料的选择叙述错误的是（　　）

• A． 鸡蛋清含蛋白质多，是进行蛋白质鉴定的动物材料
• B． 花生种子富含油脂且子叶肥厚，是用于油脂鉴定的好材料
• C． 大豆种子蛋白质含量高，是进行蛋白质鉴定的理想植物组织材料
• D． 马铃薯块茎中含有较多的糖且近于白色，是进行可溶性还原糖鉴定的理想材料

Answer 1

分析 生物组织中化合物的鉴定：（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉、蔗糖）．（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）．（4）淀粉遇碘液变蓝．

解答 解：A、鸡蛋清含蛋白质多，且无色，是进行蛋白质鉴定的动物材料，A正确；
B、花生种子富含油脂且子叶肥厚，是用于油脂鉴定的好材料，B正确；
C、大豆种子蛋白质含量高，是进行蛋白质鉴定的理想植物组织材料，C正确；
D、马铃薯块茎中含有较多的糖，即淀粉，属于非还原糖，不能作为可溶性还原糖鉴定的理想材料，D错误．
故选：D．

点评 本题考查检测还原糖实验、检测蛋白质实验、检测脂肪实验，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的试剂及试剂的作用、实验现象等，需要考生在平时的学习过程中注意积累．